一、原料配方

　　饅頭專(zhuān)用面粉25子克，即發(fā)干酵母75克，精鹽400克，辣椒油2～5千克，堿適量，水12千克

二、制作方法

　?。?、面粉和酵母倒入和面機，攪勻。精鹽、堿分別溶解于水，加入面粉中，攪拌12分鐘左右，至面團的筋力形成，并得到延伸。倒面團入面斗車(chē)，推入發(fā)酵室發(fā)酵50～70分鐘，至面團發(fā)起為止。

　?。?、將發(fā)好的面團在揉面機上揉軋10遍左右，軋成3毫米厚薄片。攤于案板上，刷上辣椒油，撒上薄面。自一邊卷起，搓成直徑2.5厘米的長(cháng)條。刀切成3厘米的段，兩段疊壓一起，用筷子在中間壓條深印，雙手拉著(zhù)兩邊抻長(cháng)10厘米左右，擰轉并在一只手上盤(pán)一圈，將兩頭捏牢。接口朝下放于托盤(pán)上，上架車(chē)。

　?。?、推車(chē)進(jìn)醒發(fā)室，醒發(fā)40～60分鐘，入蒸柜0.01～0.04兆帕汽蒸25～30分鐘。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　辣椒紅顏色分明，暄騰筋軟，咸辣香口。