一般用發(fā)面面團做的包子饅頭，只有用蒸的做法才能表現其蓬松的外形。家里用的蒸籠不外乎普通小型的木制或鐵制蒸籠，其中鐵制蒸籠雖然收納方便，卻容易有水蒸氣，結成水珠滴落在面食上，破壞包子饅頭的外形、口感，而且也不如木制蒸籠來(lái)的香氣十足。 

　　下文主要介紹蒸法的步驟。 

一、蒸法的步驟 

　　1、鍋中放入8分滿(mǎn)的水煮至沸滾。 

　　2、蒸籠內放濕布或不沾紙。 

　　3、放入包子饅頭，并注意需留間隔。

　　4、將蒸籠蓋緊放入鍋上。 

　　5、用中火接近小火蒸。若用每個(gè)40克的面團，約蒸7-8分鐘；若70-80克，則約8-10分鐘。

　　6、時(shí)間一到即可熄火,約1分鐘后慢慢開(kāi)蓋取出即可。

二、注意事項

　　1、蒸籠的最下層若怕浸水潮濕，可多放一層蒸籠。

　　2、蒸好的包子或饅頭定要移出蒸籠，否則待涼后就會(huì )站在布上。

　　3、若面團發(fā)酵不時(shí)，則蒸好后開(kāi)蓋接觸冷空氣，就會(huì )凹陷了。