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冷水面團就是面粉加入30℃以下的水調制的面團。特點(diǎn)是結構緊密韌性強，面團色白，有光澤，成品爽口有勁。冷水面團的用途以水煮品種為主，如面條、水餃、餛飩等。下文主要介紹冷水面團制作的的配方和做法。
一、冷水面制作的參考配方
中筋面粉：300克
食鹽：５克
豬油：15克
水：122克
二、冷水面制作的配方說(shuō)明
和面時(shí)加豬油，為了讓面團更加柔軟，但是豬油量也不宜過(guò)大。
三、冷水面團制作的方法
1、將面粉堆高筑成粉墻，中間挖出凹槽放入豬油、鹽。
2、再慢慢倒入水,輕輕揉勻成光滑不粘手的面團。
3、蓋上濕布松弛15 -30分鐘即可。
四、注意事項
1、由于家庭用手搟面團的方式，沒(méi)法子將空氣排出，建議使用桌上型的壓面機，反復地多壓揉面團幾次，表皮便會(huì )較光滑。
2、壓面時(shí)在面皮上適量灑些面粉,才不會(huì )粘在機器上。
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