面團制作是做好包子饅頭等發(fā)酵面食的前提。由于面團中添加材料以及和面所用的水溫不同，分為發(fā)面、燙面、冷水面等。饅頭、包子面皮是由蓬松的發(fā)面面團制作而成，而水煎包卻是由燙面加發(fā)面制作而成的，不僅柔軟，而且口感好。下文主要介紹燙面+發(fā)面運用的配方和做法。

一、燙面+發(fā)面的參考配方

　　中筋面粉：300克

　　食鹽：3克

　　沸水：180克

　　冷水：65克

二、燙面+老面的配方說(shuō)明

　　發(fā)面面團與燙面面團1:1的分量。

三、燙面+發(fā)面的做法

　　1、將所有原料同時(shí)倒入不銹鋼盆中，沖入沸水，用面棍攪拌數下。

　　2、馬上加入冷水拌勻后，再移至桌面上揉至光滑不粘手。

　　3、將面團蓋上濕布，靜置松弛15分鐘。

　　4、用1:1的燙面與發(fā)面面團一同揉勻即可。

四、注意事項

　　1、配方中的所有原料是用來(lái)制作燙面面團的，關(guān)于發(fā)面面團可以單獨制作。

　　2、發(fā)面面團直接用中筋面粉、酵母和水和面，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，直接和燙面面團揉在一起即可。