蔥油花卷是和包子、饅頭類(lèi)似的面食，是一種古老的面食。蔥油花卷是既經(jīng)典又很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營(yíng)養豐富，味道鮮美。由于制作的蔥油花卷色、香、味、形俱佳，深受人們的喜愛(ài)。下面就蔥油花卷的做法和配方，做詳細介紹。

一、蔥油花卷的參考配方

　　面粉10公斤、酵母40 克、食鹽200 克、饅頭改良劑20 克、植物油200克、蔥末500克、水適量

二、蔥油花卷配方的說(shuō)明

1、面粉選擇說(shuō)明

　　蒸花卷一般要選用中筋面粉，面粉筋度偏高，花卷容易回縮，口感發(fā)硬不喧。

2、酵母的活化說(shuō)明

　　酵母的作用就是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團內部產(chǎn)生大量的氣體，從而使花卷飽滿(mǎn)蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置十幾分鐘即可。

3、食鹽的說(shuō)明

　　蒸花卷時(shí)添加食鹽，是為了增加油酥和蔥花的香味。

4、植物油的用量說(shuō)明

　　植物油的用量為面粉量的2%左右，但是也可以根據不同的喜好，適當增減。

5、水的用量說(shuō)明

　　水的用量一般為適量，是根據面粉的吸水率適當調整，為了花卷松軟起層好，一般加水量為面粉量的50%左右。

三、蔥油花卷的蒸制工藝

　　1、將按照配方稱(chēng)量好的饅頭改良劑和面粉混合均勻，備用；

　　2、將酵母加入水中，攪拌使之充分溶解，備用；

　　3、將酵母水倒入備好的面粉中，然后再把稱(chēng)量好的水全部倒入面粉中，用和面機攪拌成光滑的面團，靜置5分鐘左右；

　　4、將面團搓成長(cháng)條形壓扁，用搟面棒搟成0.3左右厚，35厘米左右寬的長(cháng)方形面皮，在坯皮表面涂一層油，撒上細鹽與蔥末，將坯皮由前向身邊卷起，呈圓筒形長(cháng)條；

　　5、用快刀斬成小段，每段約3.5厘米寬、7厘米長(cháng)，用筷子在表面中心線(xiàn)先壓一刀，刀口向兩側，將前后兩頭向下卷緊，再用筷子在中心壓一下，即成馬鞍形的蔥油花卷的生坯；

　　6、將花卷生坯放置溫暖濕潤的地方，醒發(fā)60-70分鐘；

　　7、用旺火足氣蒸15-20分鐘即可。

四、操作要點(diǎn)

　　1、花卷用水量為50%左右，可以根據面粉的吸水率來(lái)適當調整水的用量；如果使用泡打粉，建議加水量再調高5%左右。

　　2、和好的面團靜置幾分鐘，是為了面團松弛一下好操作。

　　3、花卷醒發(fā)時(shí)，建議放在溫暖濕潤的地方，這樣有利于花卷發(fā)酵，醒發(fā)時(shí)間可根據花卷漲發(fā)的狀態(tài)來(lái)判斷。

　　4、蒸花卷可以用煤氣蒸鍋，但是如果有條件的話(huà)使用氣蒸，效果更好。