鮮奶饅頭就是用牛奶和面做成的饅頭，為了防粘，可以在蒸鍋里抹油，具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。由于牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)，而且乳蛋白和乳脂肪又極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)配比又合理，所以鮮奶饅頭適合各類(lèi)人群。

　　下面就鮮奶饅頭的做法和配方，做詳細介紹。

一、鮮奶饅頭的參考配方

1、主料

　　中筋面粉2000克

　　速溶酵母14克

　　細砂糖140克

　　泡打粉12克

　　色拉油80克

2、輔料

　　鮮奶520克

二、鮮奶饅頭的配方說(shuō)明

1、面粉選擇說(shuō)明

　　蒸鮮奶饅頭要選用中筋面粉，面粉筋度偏高，饅頭容易回縮；面粉筋度偏低，饅頭挺立度不好，且沒(méi)有咬勁。

2、酵母的活化說(shuō)明

　　酵母的作用就是通過(guò)生物發(fā)酵產(chǎn)氣，使得面團內部產(chǎn)生大量的氣體，從而使饅頭飽滿(mǎn)蓬松。酵母使用前，建議先把酵母活化，就是用溫水溶解，靜置十幾分鐘即可。

3、泡打粉用量的說(shuō)明

　　做鮮奶饅頭一般使用泡打粉的用量是面粉量的0.6%左右，增加鮮奶饅頭的蓬松度。

4、白糖的說(shuō)明

　　蒸鮮奶饅頭時(shí)添加白糖，其主要作用是增加鮮奶饅頭的風(fēng)味，同時(shí)也能給酵母提供能源，提高酵母的產(chǎn)氣能力。

三、鮮奶饅頭的制作工藝

　　1、將所有干性材料倒入攪拌機內用低速攪拌，再加入色拉油和鮮奶攪拌成光滑的面團，取出后在桌面上略揉數下后，靜置松弛15分鐘。

　　2、將和好的面團搓成長(cháng)方形，由長(cháng)的一端往內卷成長(cháng)條狀，切成每個(gè)30克左右的劑子，靜置松弛約10-12分鐘。

　　3、將做好的鮮奶饅頭坯放入水已煮沸的蒸籠，用小火蒸約8-10分鐘即可。

 四、操作要點(diǎn)

　　1、鮮奶饅頭直接用市售的純牛奶就可以。

　　2、鮮奶饅頭加入色拉油就是為了鮮奶饅頭更加柔軟，結構更加細膩。

　　3、由于該配方中直接使用速溶酵母，所以酵母不經(jīng)過(guò)活化也是可以的。