小油條是近幾年開(kāi)始興起的油炸快餐食品，其中以火鍋油條和小茴香油條最為火爆。小油條的制作技術(shù)和傳統大油條基本一樣，只是配料和成型方面略有差異，對于早餐店和油條鋪來(lái)講，掌握小油條的制作技術(shù)比較簡(jiǎn)單，可以通過(guò)炸制小油條獲得很好經(jīng)濟效益。

　　采用通常的無(wú)鋁膨松劑炸的小油條口感酥脆性不是很好，而海韋力酥脆油條膨松劑則很好的解決了這一問(wèn)題，炸的小油條不僅飽滿(mǎn)均勻，口感也十分酥脆。

海韋力酥脆油條膨松劑

一、茴香小油條的和面配方

　　面粉500克，酥脆油條膨松劑12克，食用油25克，白糖10克，食鹽7.5克，雞蛋50克，小茴香10克，水250克。

二、各種原料說(shuō)明

1、面粉

　　油條一般選擇中低筋面粉為宜，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專(zhuān)用粉更加適合炸制茴香小油條。

2、酥脆油條膨松劑：

　　海韋力酥脆油條膨松劑的用量一般為2-3%，剛開(kāi)始使用可以先按照2.5%的比例使用，然后根據實(shí)際情況酌情調整。

3、食鹽

　　炸制茴香小油條時(shí)一般都會(huì )添加少許食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉的1.5%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

4、食用油

　　油條和面添加5%的食用油，可以增加油條的酥脆性和風(fēng)味。

5、茴香籽

　　茴香的用量一般為1.5-2%，其用量沒(méi)有嚴格的限制，可以根據實(shí)際情況添加。

三、制作工藝步驟

　　1、按照配方稱(chēng)量面粉、油條膨松劑和其它各種原料。

稱(chēng)量面粉

稱(chēng)量酥脆膨松劑

其它原料

　　2、把白糖、食鹽導入和面水中溶解備用。

　　3、把海韋力酥脆油條膨松劑、小茴香撒到面粉中，適當混合均勻；然后加入混有白糖、食鹽的水適當混合后導入食用油，開(kāi)始和面。

加入膨松劑、茴香

適當混均

加水、糖、鹽

倒入食用油

和面

和成光滑面團

和面說(shuō)明：

　　手工和面揉成面團后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò) 2-3次揉面，和成表面光滑的面團。

　　小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過(guò)提面順筋工序，炸的油條更加飽滿(mǎn)。

　　可以采用機器和面，和面時(shí)間大概10分鐘左右，和成表面相對光滑的面團，靜止10分左右，然后在用手和成面團！

　　3、把和好的面團抹點(diǎn)油，用塑料薄膜包好，放置醒面。

包膜

醒面

醒面說(shuō)明：

　　面團靜置醒發(fā)10分鐘左右，將面團揉至表面光滑，面團少抹點(diǎn)油，用保鮮膜包好，放置醒發(fā)1小時(shí)。

　　5、將醒好的面團壓成均勻的1cm厚的面片，用刀切成均勻的1cm寬的長(cháng)條，然后拉伸放入油鍋中炸制。

拉條

搟條

切條

拉伸

炸制小油條

油炸說(shuō)明：

　　油溫控制在150-160度左右，炸制1分鐘左右，油條呈金黃色，撈出即可食用。也可炸制30秒左右，輕微上色，定型后撈出速凍，用于配送或者二次復炸。

海韋力服務(wù)

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