茴香小油條是近年來(lái)興起的快餐油炸食品，它不僅美味可口，食用方便，深受人們的喜愛(ài)，而且還可以加工成半品銷(xiāo)售，為餐飲、酒店提供了很好的商機！

      海韋力酥脆油條膨松劑的特性和明礬類(lèi)似，炸制的油條口感十分酥脆，但是不含鋁，特別適合用于炸制茴香小油條，采用酥脆油條膨松劑炸出的茴香小油條口感酥脆，外形飽滿(mǎn)。

一、小油條的和面配方

      中低筋面粉：500克

      海韋力酥脆油條膨松劑：15克

      食用油：25克

      白砂糖：10克

      雞蛋：50克

      鹽：7.5克

      茴香：10克

      水：250克

二、主要原料選用說(shuō)明

      1、面粉的選擇很重要，小油條要選擇中低筋面粉，筋度過(guò)高的面粉會(huì )造成炸制的小油條不起個(gè)，吃起來(lái)口感也不酥脆，特二粉均為中低筋面粉，另外建議選用油條專(zhuān)用粉。

      2、海韋力酥脆油條膨松劑十分適合炸制茴香小油條，其使用量為2.5-3%（以面粉計）。

      3、和面添加雞蛋和食用油不僅可以增加小油條的營(yíng)養和風(fēng)味，而且炸的小油條口感也十分酥脆，建議炸制小油條同時(shí)添加雞蛋和食用油。需要注意的是加入雞蛋和食用油要注意調整和面用水量，面團過(guò)硬和過(guò)軟都會(huì )影響小油條的制作。

      4、小茴香的用量一般為1.5-2％，用量可以根據實(shí)際需要添加，需要說(shuō)明的是使用前要先炒制，一般炒到用手一捏就碎，然后搟碎備用。

三、茴香小油條的做法

      1、稱(chēng)量配料

      1）按照配方分別稱(chēng)量面粉。

      2）稱(chēng)量海韋力酥脆油條膨松劑。

      3）稱(chēng)量各種配料。

      2、和面步驟

      1）先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當混合均勻。

      2）加入雞蛋。

      3）加入水。

      4）加入食用油和面。

      3、和面、醒面步驟

      1）和成表面較為光滑的面團。

      說(shuō)明：手工和面揉成面團后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2次放置揉面，和成表面光滑的面團。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過(guò)提面順筋工序，炸的油條更加飽滿(mǎn)。另外，也可以采用機器一次把面和成。

      2）用保鮮膜包好。

      3）放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

      4、成型步驟

      1）把醒好的面團壓成一厘米厚的面片，面片的寬度決定著(zhù)小油條的長(cháng)度，大家可以根據需要自定。也可以采用小型壓面機把面團直接壓成厚度1厘米的面片。

      2）切成1厘米寬的長(cháng)條。

      5、拉伸、炸制步驟

      1）拉伸。

      2）炸制。

      油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷(xiāo)售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒(méi)有變色即可撈出。