茴香小油條是一種很受人們喜愛(ài)的油炸食品，茴香小油條是在油條中加入了小茴香制作而成，可以直接食用，也可以在吃火鍋時(shí)涮著(zhù)吃，所以也把茴香小油條稱(chēng)為火鍋小油條。

      海韋力酥脆油條膨松劑是專(zhuān)用于炸制無(wú)鋁油條的膨松劑，其最大的特點(diǎn)就是炸制的油條口感酥脆，十分適合茴香小油條的制作。

一、和面參考配方

      面粉：2斤

      海韋力酥脆膨松劑：30克

      植物油：50克

      白糖：20克

      雞蛋：2個(gè)

      鹽：15克

      小茴香：25克

      水：0.5斤

二、配方原料的說(shuō)明

      1、面粉的選擇

      小油條要選擇中低筋面粉為宜，通常市場(chǎng)上銷(xiāo)售的油條專(zhuān)用粉、特二粉均為中低筋面粉。

      2、膨松劑的說(shuō)明

      海韋力酥脆油條膨松劑的用量一般為3％。

      3、雞蛋的說(shuō)明

      不加雞蛋的和面用水量為60％左右，如果添加雞蛋，要根據雞蛋的重量同等減少水的用量。

      4、茴香的用量

      茴香的用量一般為1.5-2％，其用量沒(méi)有嚴格的限制，可以根據實(shí)際情況添加。小茴香使用前要先進(jìn)行炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜。

三、小油條的具體做法步驟

      1、稱(chēng)量面粉。

      2、稱(chēng)量海韋力酥脆油條膨松劑。

      3、稱(chēng)量其它配料。

      4、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把酥脆膨松劑、茴香加到面粉中混合均勻。

      5、加入雞蛋

      6、加入水稍微和一下面。

      7、最后加入食用油和面。

      8、和成表面較為光滑的面團，面團和好后要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2次放置揉面，這個(gè)過(guò)程主要作用是讓面團順筋，炸制的小油條表面光滑。

      9、和好的面團用保鮮膜包好。

      10、把面團放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

      11、把醒好的面團壓成一厘米厚的面片。

      12、切成1厘米寬的長(cháng)條。

      13、拉伸。

      14、炸制。

      油溫控制：油炸溫度一般控制在160-180℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。