小茴香油條是近年來(lái)興起的快餐油炸食品，它不僅美味可口，食用方便，深受人們的喜愛(ài)，而且還可以加工成半品銷(xiāo)售，為餐飲、酒店提供了很好的商機！

      炸制小茴香油條一般都要使用油條膨松劑，而海韋力酥脆油條膨松劑的最大特點(diǎn)就是炸制的油條口感十分酥脆，用于小茴香油條的制作效果很好，炸出的小茴香油條外形飽滿(mǎn)，口感酥脆。

一、和面參考配方

      面粉：2斤

      海韋力酥脆膨松劑：30克

      植物油：50克

      白糖：20克

      雞蛋：2個(gè)

      鹽：15克

      小茴香：25克

      水：0.5斤

二、相關(guān)的說(shuō)明

      1、筋度高的面粉炸的小油條口感韌性大，不酥脆，所以小茴香油條要選用油條專(zhuān)用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。

      2、通常的無(wú)鋁油條膨松劑都有增筋效果，炸的小油條口感不酥脆，建議選用海韋力酥脆油條膨松劑，其用量一般為3％（以面粉計）。

      3、雞蛋和食用油都能很好的提高小油條的酥脆性，需要注意的是不加雞蛋和面的用水量一般為60%，而和面添加雞蛋，要根據雞蛋的重量同等減少水的用量。

      4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜，再用搟面杖搟碎備用。

三、小茴香油條的制作工藝

      1、稱(chēng)量工序：

      1）稱(chēng)量面粉。

      2）稱(chēng)量酥脆油條膨松劑。

      3）稱(chēng)量其它原料。

      2、加料順序

      1）把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當混合均勻。

      2）添加雞蛋。

      4）加入食用油，然后和面。

      3、和面工序

      1）和成表面較為光滑的面團。

      說(shuō)明：手工和面揉成面團后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2-3次揉面，和成表面光滑的面團。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過(guò)提面順筋工序，炸的油條更加飽滿(mǎn)。

      2）薄膜包裹。

      和好的面團采用保鮮膜包好。

      4、醒面工序

      放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

      5、搟片工序

      把醒好的面團壓成一厘米厚的面片。

      面片的寬度決定著(zhù)小油條的長(cháng)度，大家可以根據需要自定。也可以采用小型壓面機把面團直接壓成厚度1厘米的面片。

      6、切條工序

      切成1厘米寬的長(cháng)條。

      7、拉伸炸制

      油溫說(shuō)明：油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷(xiāo)售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒(méi)有變色即可撈出。