一、原料配方（以6把計）

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，精鹽3g，冷水150mL

　　2、輔料

　　芝麻油2L

二、制作過(guò)程

　　1、面團調制：將面粉倒在案板上扒一小窩，加鹽、冷水拌勻拌透，待表面揉勻并光滑后蓋上濕布餳制10min，然后搋一次，再餳制后再搋，如此反復三次。然后將面團放置在抹過(guò)油的干凈案板上，搟成1cm厚的長(cháng)片，切成6根條狀片，手上沾上芝麻油，將每條面搓成筷子粗的細條，再沾上油，盤(pán)繞在盆內餳制6h左右（最好隔夜餳制后再成型成熟）。

　　2、生坯成型：取面劑條1根，將面劑條一頭放在左手虎口處，用左手拇指捺住，右手將面條拉成更細的條，邊拉邊向左手上繞，繞約10圈，將另一頭仍然連接在虎口處，粘牢。然后取下，用雙手手指套著(zhù)面圈，輕輕向外拉長(cháng)（也有用兩根長(cháng)竹筷子穿過(guò)面圈拉長(cháng)），長(cháng)約30cm，左手不動(dòng)，右手翻轉360°，呈繩花狀。

　　3、生坯熟制：在鍋內放入芝麻油，用旺火燒至200℃時(shí)，用長(cháng)竹筷子穿好兩端，下鍋炸，炸至成型時(shí)，抽掉筷子再炸半分鐘呈金黃色撈起瀝油，裝盤(pán)。炸制的火力大小和時(shí)間長(cháng)短受面條的粗細影響。