一、配料

　　1、材料

　　面粉500克

　　2、調料

　　植物油、面肥、堿水、小蘇打、飴糖、白糖、糖桂花各適量

二、做法

　　1、將面肥用涼水調稀，加入面粉和成較硬的面團，用濕布裹好，靜置發(fā)酵3小時(shí)。

　　2、面團發(fā)好后，將堿水連同小蘇打、植物油一起揉進(jìn)面團，揉至光潤不黏為止。

　　3、將面粉加飴糖和成糖面。

　　4、將飴糖與白糖、糖桂花攪勻，入鍋中燒沸后備用。

　　5、取發(fā)面搟成厚長(cháng)片，糖面搟成同樣厚長(cháng)片，將糖面夾在兩發(fā)面長(cháng)片之中，沿面的一側切下二寸寬的一條，捋直，前半部按成二分厚，后半部按成三分厚，對折，切去兩端不整齊的部分，再每隔四分切一刀，第一刀只切五分之四，第二刀切斷，將斷口打開(kāi)翻轉過(guò)來(lái)即成糖耳朵坯子。

　　6、鍋置火上倒油燒熱，下入糖耳朵炸至金黃色，撈出，放入溫熱的飴糖中浸泡1分鐘，撈出涼涼即可。