傳統炸油條都是采用的明礬膨松劑，由于明礬含有鋁會(huì )造成油條的鋁超標，很多炸油條的改用了無(wú)鋁油條膨松劑，采用無(wú)鋁膨松劑炸油條個(gè)頭很大，就是口感韌性大，吃起來(lái)不是很松軟。
       酥脆油條膨松劑是一種新型的無(wú)鋁油條膨松劑，它不含明礬，是采用無(wú)鋁的物料復配而成，其特點(diǎn)和明礬膨松劑類(lèi)似，炸的油條十分酥脆，這樣既解決了油條含鋁的問(wèn)題，又解決了油條不酥脆的技術(shù)問(wèn)題。
一、和面的參考配方
       面粉：1公斤
       酥脆油條膨松劑：25克
       食用油：50克
       食鹽：15克
       水：0.6公斤
二、酥脆油條膨松劑炸油條的步驟

       1、按照配方要求稱(chēng)量面粉。

       2、稱(chēng)量酥脆油條膨松劑。
       3、稱(chēng)量植物油。

       4、稱(chēng)量食鹽。

       5、稱(chēng)量水。
       6、再把酥脆油條膨松劑撒在面粉中混合均勻。
       7、然后分別加入食用油、食鹽，再加水和面。
       8、和成光滑面團。和面要求：和成表面光滑的面團，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。
       9、將和好的面團分塊包膜。
       10、放置醒面，酥脆油條膨松劑的醒面時(shí)間一般要求2個(gè)小時(shí)左右。
       11、把醒發(fā)好的面團搟成面片。
       12、切成大小相同的條形。
       13、把兩個(gè)面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間壓一下。
       14、捏著(zhù)面片的兩頭讓面片黏在一起，根據面片的大小拉成一定的長(cháng)條。
       15、事先把油炸鍋的油溫加熱到210度左右，把拉好的長(cháng)條放入油鍋中，用筷子不斷的翻滾，油條膨大、色澤金黃，即可。