人們吃火鍋時(shí)常常會(huì )點(diǎn)一盤(pán)茴香小油條，茴香小油條即可涮著(zhù)吃，也可以直接食用，已成為火鍋店很受食客喜愛(ài)的一道美食。

      炸制茴香小油條一般都要使用油條膨松劑，而海韋力酥脆油條膨松劑的最大特點(diǎn)就是炸制的油條口感十分酥脆，用于茴香小油條的制作效果很好，炸出的茴香小油條外形飽滿(mǎn)，口感酥脆。

一、小油條的配方

      中筋面粉：1000克

      海韋力無(wú)鋁酥脆膨松劑：30克

      雞蛋：100克

      食用油：50克

      水：500克

      白糖：20克

      鹽：15克

      小茴香：25克

二、配方原料的說(shuō)明

      1、面粉的選擇

      小油條要選擇中低筋面粉為宜，通常市場(chǎng)上銷(xiāo)售的油條專(zhuān)用粉、特二粉均為中低筋面粉。

      2、膨松劑的說(shuō)明

      海韋力酥脆油條膨松劑的用量一般為3％。

      3、雞蛋的說(shuō)明

      不加雞蛋的和面用水量為60％左右，如果添加雞蛋，要根據雞蛋的重量同等減少水的用量。

      4、茴香的用量

      茴香的用量一般為1.5-2％，其用量沒(méi)有嚴格的限制，可以根據實(shí)際情況添加。小茴香使用前要先進(jìn)行炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜。

三、茴香小油條的做法

      1、稱(chēng)量配料

      1）按照配方分別稱(chēng)量面粉。

      2）稱(chēng)量海韋力酥脆油條膨松劑。

      3）稱(chēng)量各種配料。

      2、和面步驟

      1）先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把膨松劑、小茴香撒到面粉中適當混合均勻。

      2）加入雞蛋

      3）加入水。

      4）加入食用油和面。

      3、和面、醒面步驟

      1）和成表面較為光滑的面團。

      說(shuō)明：手工和面揉成面團后，要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2次放置揉面，和成表面光滑的面團。小油條的和面方法和一般油條一樣，手工和面經(jīng)過(guò)提面順筋工序，炸的油條更加飽滿(mǎn)。另外，也可以采用機器一次把面和成。

      2）用保鮮膜包好。

      3）放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

      4、成型步驟

      1）把醒好的面團壓成一厘米厚的面片，面片的寬度決定著(zhù)小油條的長(cháng)度，大家可以根據需要自定。也可以采用小型壓面機把面團直接壓成厚度1厘米的面片。

      2）切成1厘米寬的長(cháng)條。

      5、拉伸、炸制步驟

      1）拉伸。

      2）炸制。

      油炸溫度一般控制在160℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。如果銷(xiāo)售的是半成品油炸時(shí)間一般為半分鐘左右，油條定型還沒(méi)有變色即可撈出。