茴香小油條是近年來(lái)興起的快餐油炸食品，它不僅美味可口，食用方便，深受人們的喜愛(ài)，而且還可以加工成半品銷(xiāo)售，為餐飲、酒店提供了很好的商機！

      采用通常的無(wú)鋁油條膨松劑炸制的茴香小油條韌性大，吃起來(lái)口感不酥脆，而海韋力酥脆油條膨松劑則很好的解決了這一問(wèn)題，炸的茴香小油條口感十分酥脆，是炸制茴香小油條優(yōu)選的膨松劑。

一、茴香小油條和面配方

      面粉：500克

      海韋力酥脆油條膨松劑：15克

      雞蛋：50克（1個(gè)）

      油：25克

      糖：10克

      鹽：7.5克

      小茴香：10克

      水：250克

二、配方原料的說(shuō)明

      1、面粉

      和炸大油條一樣，小油條要選擇中低筋面粉，面粉筋度過(guò)大炸的小油條口感不酥脆。

      2、膨松劑

      海韋力無(wú)鋁酥脆油條膨松劑的使用量為3％。

      3、雞蛋

      炸油條的和面用水量一般為60-62%，如果添加雞蛋后要注意減少水的用量。

      4、小茴香

      小茴香用量沒(méi)有嚴格的限制，可以根據實(shí)際情況添加，用量一般為1.5-2％。先把茴香用小火炒制，一般炒到用手一捏就碎為宜。

三、小油條的具體做法步驟

      1、稱(chēng)量面粉。

      2、稱(chēng)量海韋力酥脆油條膨松劑。

      3、稱(chēng)量其它配料。

      4、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把酥脆膨松劑、茴香加到面粉中混合均勻。

      5、加入雞蛋。

      6、加入水稍微和一下面。

      7、最后加入食用油和面。

      8、和成表面較為光滑的面團，面團和好后要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2次放置揉面，這個(gè)過(guò)程主要作用是讓面團順筋，炸制的小油條表面光滑。

      9、和好的面團用保鮮膜包好。

      10、把面團放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

      11、把醒好的面團壓成一厘米厚的面片。

      12、切成1厘米寬的長(cháng)條。

      13、拉伸。

      14、炸制。

      油溫控制：油炸溫度一般控制在160-180℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。