麻球又叫煎堆，華北地區稱(chēng)麻團，東北地區稱(chēng)麻圓，海南又稱(chēng)珍袋，廣西又稱(chēng)油堆，是一種古老的傳統特色油炸面食。也是廣東及港澳地區常見(jiàn)的賀年食品，有“煎堆轆轆，金銀滿(mǎn)屋”之意。

　　麻球是用糯米粉加白糖、油和水揉制成形，粘上芝麻，包上麻茸、豆沙等餡料，再經(jīng)入鍋油炸而成的。因其外形滾圓飽滿(mǎn)，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，因此受到很多人的青睞。

一、麻球的參考配方

　　糯米粉：1公斤

　　酥脆泡打粉：20克

　　白糖：300克

　　水：700克

二、臺灣脆皮大油條的配方說(shuō)明

1、糯米粉的選擇

　　要選用好的的糯米粉，因此它對麻球的色澤、膨松度以及是否空心等起著(zhù)至關(guān)重要的作用。

2、用水量的說(shuō)明

　　用水量可根據糯米粉的粘性、外界的溫度等進(jìn)行調整，一般用水量為糯米粉量的70%左右。加水過(guò)多，面團太軟會(huì )使麻球容易塌陷；加水過(guò)少，面團太硬，制得的麻球不蓬松。

3、白糖的說(shuō)明

　　白糖的用量為糯米粉量的30%左右，建議選用綿白糖。并且使用時(shí)一定要將白糖溶化后再加入糯米粉中。

三、空心麻球的制作工藝及要點(diǎn)

1、稱(chēng)量

　　按照配方表，將糯米粉，泡打粉，白糖，水等稱(chēng)量好，備用。

2、和面

　　白糖入溫水中化開(kāi)，糖水一點(diǎn)點(diǎn)倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻，然后用手揉成光滑的粉團。

　　揪一塊放在開(kāi)水鍋中煮熟，然后再同粉團一起揉勻，揉至表面光滑。

3、成型

　　將粉團分割成40克或者50克的小劑子，用雙手團成球狀，蘸一層水。在芝麻碗中打個(gè)滾，均勻地粘上芝麻。

4、炸制

　　鍋內入油燒至三成熱（大約150℃），下入麻球小火炸制，待麻球浮起，開(kāi)始用勺子不停地推壓麻球，開(kāi)始時(shí)力氣小點(diǎn)，后面力氣要稍大些，可以看到麻球在推壓的過(guò)程中不斷變大。最后，大火將麻球炸至金黃色，控油撈出即可。

四、烹飪技巧

　　1、取一小塊粉團先煮一下，然后同粉團揉勻，這樣可以讓粉團更滋潤。

　　2、和面時(shí)也可以加點(diǎn)豬油，這樣會(huì )使粉團更細膩。

　　3、炸制麻球時(shí)一定要小火慢慢炸，這樣有利于它慢慢地膨大，也利于徹底炸熟。油溫高了，很容易造成外面糊了，里面還是生的。

　　4、待麻球漂起，要用勺子不停地推壓之，這樣麻球才會(huì )越來(lái)越大，力道要掌握好，力度太小起不到作用，力度太大又容易壓破。

　　5、麻球里面可以包上自己喜歡的餡料，如豆沙、棗泥等。