茴香小油條是通過(guò)一定比例的小麥粉、水、雞蛋、鹽、植物油和酥脆油條膨松劑等，經(jīng)過(guò)和面、醒發(fā)、成型、油炸等制作而成。炸好的茴香小油條，外焦里嫩，色澤金黃，因加入了小茴香和香辛料等，吃起來(lái)味道更加的香濃，從而受到人們的追捧。

一、茴香小油條的參考配方

　　面粉：500克

　　酥脆油條膨松劑：12克

　　雞蛋：1個(gè)

　　植物油：25g

　　水：250克

　　酵母：1.5克

　　白糖：10g

　　食鹽：7.5g

　　茴香籽：7.5g

二、茴香小油條的配方說(shuō)明

1、面粉的選擇

　　茴香小油條要選用中低筋面粉，市售的精制粉、特二粉均為中低筋面粉，尤其是油條專(zhuān)用粉更加適合炸制火鍋茴香小油條。如果面粉的筋度過(guò)高，會(huì )造成油條收縮的現象，同時(shí)也會(huì )影響油條的酥脆度。

2、酥脆油條膨松劑

　　酥脆油條膨松劑的使用量是以面粉重量計算的，一般按照面粉重量的2-3%的比例使用，可根據實(shí)際情況酌情調整。

3、食鹽

　　炸制茴香小油條時(shí)一般都會(huì )添加少許食鹽，主要是為了增加油條的口味， 一般食鹽添加量為面粉量的1.5%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

4、植物油

　　油條和面添加食用油，用量通常為面粉量的5%，可以增加油條的酥脆性和風(fēng)味。

5、茴香籽

　　茴香籽是指茴香的籽，主要是為了增加油條的口味，一般添加量為面粉量的1.5%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

6、酵母

　　炸茴香小油條，可用酵母，一般添加量為面粉量的0.3%左右，也可以根據客戶(hù)的口感要求，不用酵母，只用油條膨松劑，炸制的茴香小油條口感更加酥脆。

三、茴香小油條的制作工藝

1、稱(chēng)量

　　按照配方稱(chēng)量面粉、油條膨松劑，將油條膨松劑撒到面粉中，混合均勻；將植物油均勻倒入面粉中，撒入稱(chēng)好的小茴香。

　　按照配方稱(chēng)量白糖、鹽、酵母、水，將水倒入盛有白糖、食鹽、酵母的容器中，攪拌均勻。

2、和面

　　將溶有白糖、酵母和食鹽的水倒入面粉中，攪拌均勻，和成面團；為了使面筋網(wǎng)絡(luò )更好地形成，和好的面團需要提面或掂面一到二次，每次間隔時(shí)間10分鐘左右。

3、靜置醒發(fā)

　　和好的面團分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發(fā)。一般醒發(fā)1個(gè)小時(shí)左右，可根據外界溫度的高度適當調整醒發(fā)時(shí)間。

4、成型

　　將醒好的面團用壓面機壓成均勻的1cm厚的面片，用刀切成均勻的15cm長(cháng)的條狀。

5、炸制

　　油溫控制在160℃左右，將小油條的劑子稍拉長(cháng)后，放入鍋中，待油條漂起后，不停地翻滾，炸制約1分鐘，表面金黃即可出鍋。也可炸制20秒左右撈出，定型后包裝好速凍。

四、注意事項

　　1、根據面團的軟硬程度，可以適當地調整水的用量。

　　2、面團要提面或掂面1-2次，這樣面筋網(wǎng)絡(luò )能更好地形成，會(huì )使小油條更加的蓬松。

　　3、油溫不能過(guò)高或過(guò)低了，否則都會(huì )造成小油條不蓬松、口感發(fā)硬等問(wèn)題。

　　4、炸制油條不易時(shí)間過(guò)長(cháng)，個(gè)頭飽滿(mǎn)、色澤表面金黃即可出鍋。