棒槌果子，是天津地區的特色傳統早點(diǎn)食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作講究，把面開(kāi)成長(cháng)條，反復揉勻搋透，經(jīng)過(guò)將條、剁條、撂條、抻長(cháng)成型，放入熱油中炸透后即可食。其特點(diǎn)是色澤金紅，口感咸、香、脆，滋味俱全。

一、棒槌果子的參考配方

　　面粉：1000克

　　酥脆油條膨松劑：25克

　　雞蛋：2個(gè)

　　水：600克

　　食鹽：15g

二、棒槌果子的配方說(shuō)明

1、面粉的選擇

　　炸果子要選用中低筋面粉，建議使用油條專(zhuān)用粉，面粉的筋度過(guò)高，會(huì )造成油條收縮、不起個(gè)兒的現象，同時(shí)也會(huì )影響油條的酥脆度。

2、酥脆油條膨松劑的說(shuō)明

　　酥脆油條膨松劑的用量通常為面粉的2.5%。

3、水溫的說(shuō)明

　　根據外界溫度的不同，水溫可以適當地進(jìn)行調整。建議春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手的水即可。

三、棒槌果子的制作工藝及要點(diǎn)

1、稱(chēng)量

　　稱(chēng)取面粉、酥脆油條膨松劑、水和食鹽等，備用。

2、和面

　　將水加入盆里，然后加入雞蛋和食鹽，攪拌溶解。

　　稱(chēng)好面粉，然后將稱(chēng)好的酥脆油條膨松劑加入面粉中拌勻，然后加入上面的水，將面團反復揣揉均勻，和成光滑的面團即可。

　　為了使面團均勻光滑，和好的面團需要提面或掂面一到二次，每次間隔時(shí)間10分鐘左右。

3、靜置醒發(fā)

　　和好的面團分塊兒，抹上油，裝袋，密封，靜置醒發(fā)。一般醒發(fā)2個(gè)小時(shí)左右，可根據外界溫度的高度適當調整醒發(fā)時(shí)間。

4、成型

　　棒槌果子也叫長(cháng)果子，在大理石上刷一層油，用手揪一下餳好的面團，如果面既柔軟又有一定的拉勁時(shí)就餳好了。將餳好的面放在石板上壓平，用刀切下一塊來(lái)，搟成長(cháng)片，再切成寬2厘米左右的條，將兩條面并在一起，再捏住面的兩端，拉成45厘米左右的坯條。

5、炸制

　　油溫180℃左右時(shí)，先將坯條的中間放入油鍋中炸，坯條中間起泡時(shí)就可以將坯條的兩端也放入油鍋中炸。在炸制過(guò)程中要經(jīng)常用長(cháng)筷子把果子翻個(gè)，否則受熱不均，將果子每個(gè)面多炸成金黃色時(shí)，就可以出鍋了。

　　棒槌果子的特點(diǎn)是顏色金紅，外脆里酥，甘香適口。

四、注意事項

　　1、根據面團的軟硬程度，可以適當地調整水的用量。

　　2、面團一定要和光滑，否則會(huì )影響棒槌果子的口感。

　　3、要注意油溫的控制，油溫高了，果子就炸的外焦里不熟；油溫太低，果子不但會(huì )散條變形，炸的也不酥。