無(wú)礬油條是一種無(wú)鋁油條的新技術(shù)配方，不僅外觀(guān)整齊，無(wú)裂紋，色澤宜人，質(zhì)地細膩；而且風(fēng)味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強。無(wú)礬油條的最大特點(diǎn)就是不含有對人體有害的鋁成分，同時(shí)風(fēng)味好、沒(méi)有堿澀味，老少皆宜。

一、制作無(wú)礬油條的參考配方

　　面粉：面粉250克

　　無(wú)鋁油條膨松劑：5克

　　水：150克（3兩）

　　鹽：5克

　　雞蛋：1個(gè)

　　油：適量

二、無(wú)礬油條的配方說(shuō)明

1、面粉的選擇

　　制作油條要選用中低筋面粉，建議使用油條專(zhuān)用粉，面粉的筋度過(guò)高，會(huì )造成油條收縮、不起個(gè)兒的現象，同時(shí)也會(huì )影響油條的酥脆度。

2、用水量的說(shuō)明

　　用水量可根據面粉的筋度、醒發(fā)時(shí)間以及外界溫度等進(jìn)行調整，一般用水量為面粉的60%，可根據不同的面粉、外界氣溫等適當調整加水量。一般氣溫高，加水量要少點(diǎn)；氣溫低，加水量要適當提高一些。

3、無(wú)鋁油條膨松劑的說(shuō)明

　　無(wú)鋁油條膨松劑的用量通常為面粉的2%，如果是在冬季，天氣寒冷，可以適當提高用量到2.5%。

4、油的說(shuō)明

　　制作油條時(shí)通常會(huì )加些食用油，目的是改善油條的口感，使油條吃起來(lái)更加的酥脆，用量不宜太多，一般為面粉的5%，否則會(huì )影響油條的個(gè)頭和蓬松度。

三、無(wú)礬油條的制作工藝

1、稱(chēng)量

　　稱(chēng)取面粉、酥脆油條膨松劑、水、鹽和油等，備用。

2、和面

　　將酥脆油條膨松劑加入面粉中拌勻，然后加入鹽、雞蛋、油和水拌勻，和成光滑的面團。

3、醒發(fā)

　　和好的面團用保鮮膜蓋上，醒發(fā)30分鐘。

4、成型

　　案板上可以用面醭來(lái)操作，只要面團不粘、好操作就行。

　　醒發(fā)好的面團，搟成長(cháng)條，厚約1厘米，然后切條約兩指寬，兩條重疊，中間用筷子壓一下，捏住兩端，拉長(cháng)后入鍋。

5、炸制

　　油溫控制在200℃左右，待油條漂起后，不停地翻滾油條，炸制約2分鐘，表面金黃即可出鍋。

四、注意事項

　　1、根據面團的軟硬程度，可以適當地調整加水量。

　　2、面團一定要和光滑，否則會(huì )影響油條的蓬松度和口感。

　　3、判斷面團是否醒發(fā)到位，以制作時(shí)拉伸面團不回縮為標準。

　　4、油溫不能過(guò)高或過(guò)低了，否則都會(huì )造成油條不起個(gè)兒。

　　5、待油條在油鍋中漂起時(shí)，要不停地翻動(dòng)油條，這樣有利油條的蓬松。

　　6、炸制油條不易時(shí)間過(guò)長(cháng)，個(gè)頭飽滿(mǎn)、色澤表面金黃即可出鍋。