雞蛋燒賣(mài)，外表淡黃，形似燒賣(mài)，味極鮮美，深受大家的喜愛(ài)。

一、雞蛋燒賣(mài)的配料

　　雞蛋4個(gè)，蝦仁200克，鴨油150克，雞汁、味精、淀粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許。

二、雞蛋燒賣(mài)的制作方法

　　1、雞蛋打開(kāi)攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點(diǎn)鴨油，并用凈布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分布少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙于炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動(dòng)，攤成圓形蛋皮。

　　2、將洗凈的蝦仁瀝干水分略剁碎，并用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、淀粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。

　　3、在蛋汁攤成圓形時(shí)，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣(mài)形狀，共制成20只。包蛋燒賣(mài)時(shí)要逐個(gè)做皮，逐個(gè)包，在皮子未成熟時(shí)包起，若皮子已熟，包口就粘不起來(lái)。

　　4、放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤(pán)內澆上熱的雞汁，即成。