驢肉鍋貼是吉林雙遼的著(zhù)名風(fēng)味名主食。它是以面片包入驢肉、韭菜餡制成中間封口、兩頭開(kāi)口的月牙形餃子煎貼而成。其特點(diǎn)是皮薄餡多，色澤金黃，鮮嫩咸香，味道醇厚。

一、驢肉鍋貼的配方

　　面粉500克，驢肉餡250克，韭菜300克，醬油15克，料酒10克，精鹽4克，味精2克，姜末5克，香油30克，雞湯100克，花生油25克。

二、驢肉鍋貼的制作步驟

　　1、將面粉用開(kāi)水和成燙面團。

　　2、將肉餡加人醬油、料酒、雞湯、精鹽、味精、姜末及香油20克調勻，再放入切碎的韭菜拌勻。

　　3、將面團揉勻，搓成長(cháng)條，揪成每個(gè)約13克重的劑子，按扁，搟成圓皮，逐個(gè)包上餡，將面皮對折，中間用手捏嚴，兩角各留一口，不捏上，制好放平。

　　4、將平底鍋燒熱，刷上一層油，擺入鍋貼，淋一點(diǎn)花生油和冷水，加蓋燜貼，待6-7分鐘至水干時(shí)，開(kāi)蓋，淋點(diǎn)香油，再蓋上蓋稍燜一會(huì )兒，開(kāi)蓋用鏟子鏟出裝盤(pán)即成。

三、注意事項

　　1、面團需要軟硬適中。

　　2、韭菜末建議在包制前放入，以防出水。