周生記大餛飩，是由民間商人周濟相創(chuàng )制而成，也叫湖州大餛飩，是浙江地區著(zhù)名面食。它是以面皮包入肉餡制成餛飩，煮至而成。其特點(diǎn)個(gè)大皮薄，餡滿(mǎn)味鮮，香濃味醇。

一、周生記大餛飩的配方

　　面粉500克，豬瘦肉600克，冬筍25克，攤蛋皮50克，蔥末50克，醬油30克，紹酒30克，芝麻末8克，白糖3克，精鹽5克，味精4克，芝麻油40克，豬油15克，豬骨湯2000克

二、周生記大餛飩的制作工藝

　　1、將面粉加水和成面團，蓋嚴，略餳。

　　2、豬瘦肉剁成米粒狀，放入容器內。冬筍切成末，蛋皮切成絲。

　　3、豬肉內加入冬筍、芝麻末、白糖、紹酒、精鹽3克、味精2克、醬油10克、芝麻油攪勻成餡。

　　4、面團搟成極薄的大片，切成梯形小片。

　　5、取餛飩皮，挑入餡，包成凸肚翻角略呈長(cháng)形的餛飩，兩角交會(huì )處要捏緊，全部包完。

　　6、鍋內加入清水燒開(kāi)，下入餛飩用手勺攪動(dòng)旋轉、燒開(kāi)，煮約10分鐘。

　　7、另將鍋內加入豬骨湯燒開(kāi)，加入余下的醬油、豬油、精鹽、味精調勻備用。餛飩煮熟后分別撈入碗內，澆入豬骨湯，撒上蔥花、蛋皮絲即成。

三、注意事項

　　1、調味料需要分次加入肉餡內。

　　2、建議餡要盡量大些。

　　3、餛飩需要包嚴，以防漏餡。