鮮蟹餡入口滑嫩，清香軟糯，營(yíng)養價(jià)值豐富，富含人體需要的多種氨基酸和礦物質(zhì)，符合現代美食的營(yíng)養需求。

一、鮮蟹餡料的配方

　　蟹腿肉700克，稍肥五花肉餡300克，雞蛋清2個(gè)，精制皮凍150克，鹽、姜末、米酒各10克，味精15克，魚(yú)露20克，芝麻油2克。

二、鮮蟹餡料的制作方法

　　1、將精制皮凍置于自然室溫下溶化；蛋清打散備用。

　　2、蟹腿肉入不銹鋼盆中，上籠蒸制8分鐘至熟，用干毛巾沽去多余水分，取出，加入五花肉餡調勻，使肉餡和蟹腿肉充分混合均勻，再加入調味料調勻，加入蛋清拌勻，最后加入皮凍調制均勻，淋入芝麻油即可使用。

三、注意事項

　　1、由于蟹腿肉容易發(fā)散、不成團，所以要加入一定量的豬肉餡，利用肉餡的粘度使蟹肉餡有一定的粘性，更便于成形，同時(shí)也彌補了單純蟹肉口味上的不足。

　　2、由于蟹腿肉在蒸制過(guò)程中會(huì )失去水分，蟹腿肉的鮮味會(huì )隨水分減少而流失，鮮味也會(huì )降低。所以要在其中加入適量的精制皮凍，這樣不但可以彌補鮮味的不足，而且成品口感會(huì )更加潤滑軟糯，口味更加豐富。