蝦皇豆腐餡料口感清爽軟糯，入口嫩滑，老少皆宜，營(yíng)養價(jià)值豐富。

一、蝦皇豆腐餡料的配方

　　蝦蓉500克，日本豆腐450克，蝦腦10克，五花肉餡50克，鹽10克，味精15克，姜末10克，雞蛋清2個(gè)，胡椒粉2克，芝麻油、美極鮮味汁、雞粉各、米酒各5克。

二、蝦皇豆腐餡料的制作方法

　　1、鍋上火，下入色拉油5克，下入蝦腦，小火炒30秒至出香味。

　　2、日本豆腐放入盆中攪打至碎；蝦蓉、蝦腦、肥五花肉餡和各種調料一起攪拌均勻后，加入蛋清、日本豆腐，加芝麻油拌勻即可。

三、注意事項

　　1、炒制蝦腦時(shí)一定要炒透，不然有腥味。

　　2、日本豆腐含水量較多，打碎后要瀝去滲出的水分，以防止豆腐出水，所以在別的原料調至有粘性后，再加入豆腐，使餡能凝成一團，口感更潤滑爽口。