鴨蛋黃一般多用于南方點(diǎn)心調餡，此款餃子餡用鴨蛋黃入餡，入口醇香，口感沙中帶軟嫩，非常獨特。

一、松仁鴨蛋黃餡料的配方

　　鴨蛋黃：600克

　　松仁：100克

　　南豆腐：200克

　　較瘦五花肉餡：200克

　　鹽：2克

　　味精：8克

　　姜汁酒：10克

　　芝麻油：5克

　　清水：50克

二、松仁鴨蛋黃餡料的制作方法

　　1、鴨蛋黃上籠蒸1個(gè)半小時(shí)左右取出，用刀拍碎后，放入容器內。

　　2、鍋上火，放入適量的色拉油，燒至四成熱時(shí)，把松仁炸至微黃色備用。

　　3、豆腐搗碎，用紗布過(guò)濾水分。

　　4、五花肉餡放入盆中，加入清水及調料調勻，加入豆腐蓉調勻后，再加入鴨蛋黃攪拌均勻，最后加入芝麻油調勻即可。

三、注意事項

　　由于鴨蛋黃口感有沙，為了避免此感覺(jué)，在蛋黃中添加了豆腐，既能吸收鴨蛋黃中的油分，也能緩和鴨蛋黃的沙口感，還增加了細膩感。