石蛤蟆水餃由二十世紀三十年代初博山人石玉璞所創(chuàng )。石玉璞原來(lái)只經(jīng)營(yíng)酒菜，靠薄利多銷(xiāo)起家，后增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時(shí)，外帶椒湯一碗（用煮水餃的湯，加醬油、醋、胡椒面和青頭配制而成），順應了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客的歡迎。

一、素什錦水餃的配方

　　胡蘿卜500克，開(kāi)背青蝦仁60個(gè)，香菜200克，鹽10克，味精15克，雞粉15克，香油10克。

二、石蛤蟆水餃的制作工藝

　　1、胡蘿卜洗凈，切成薄片，用開(kāi)水燙3分鐘撈出，入涼水中浸泡待用；

　　2、將胡蘿卜取出瀝凈水，與香菜切成細末；

　　3、開(kāi)背青蝦仁從中間一劈為二后，用鹽水浸泡；

　　4、在加工好的餡料中加入調料拌勻，包制每個(gè)餃子中放入半個(gè)蝦仁特用；

　　5、鍋入水2000克（可加味精適量），燒沸后下入包制好的餃子，至水開(kāi)三次后撈出瀝凈水，裝盤(pán)即可。