長(cháng)春回寶珍餃子是回族著(zhù)名特色主食，由回民回寶珍創(chuàng )制而得名。它是以精粉面皮包入調制特殊的牛肉餡成餃子煮制而成。其特點(diǎn)是皮薄邊小，餡大嫩香，湯寬利口，風(fēng)味獨特，深受回漢人們的喜愛(ài)。

一、回寶珍餃子的配方

　　精白面粉500克，凈牛肉350克，白菜200克，特母油（高級醬油）35克，花椒水20克，精鹽5克，味精2克，蔥末、姜末各10克，牛腱子肉湯60克，香油15克，豆油40克。

二、回寶珍餃子的制作工藝

　　1、牛肉剔凈筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器內，分次加入花椒水、牛腱子肉湯、特母油、味精、蔥末、姜末、精鹽2克順一個(gè)方向充分攪勻上勁，成糊狀。放在陰涼處腌漬4小時(shí)以上入味。

　　2、面粉放入容器內，用清水200克和成略硬的面團，餳約15分鐘。

　　3、白菜洗凈，切成米粒大小的末放入容器內，加入余下的精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入腌好的肉末內，加入香油、豆油繼續攪拌均勻成餡。

　　4、面團餳好后搓成條，下成均勻的小劑子，全部按扁，用搟面杖搟成薄厚均勻的小圓皮，放入與皮同等量重的餡，包成餃子坯，下入沸人鍋內，用旺火煮熟撈出裝盤(pán)即成。

三、注意事項

　　1、肉餡調好后要長(cháng)時(shí)間入味，夏天可放在冰箱內。

　　2、白菜可按不同的季度改成時(shí)令蔬菜。

　　3、面劑要揪成約每6個(gè)劑子50克重。