白記水餃是天津回族著(zhù)名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包制成的餃子煮制而成。其特點(diǎn)是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩，是回族人白文華于1930年創(chuàng )制，故名白記水餃，深受回族、漢族人們的青睞。

一、白記水餃的配方

　　面粉500克，牛羊肋條、脂蓋肉共400克，白菜、西葫蘆各75克，醬油15克，花椒水30克，蔥末、姜末各15克，香油20克，精鹽3克。

二、白記水餃的制作工藝

　　1、將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內，分兩次攪入醬油、花椒水，再加入蔥末、姜末、香油調勻入味。

　　2、面粉放入容器內加入清水和成軟硬適度的面團，蓋上凈濕布略餳。

　　3、白菜、西葫蘆均洗凈，切成細末，加入精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入肉餡中調勻成餡。

　　4、面團放在案上，揉勻，搓成長(cháng)條，揪成均勻的小劑子，搟成直徑約5厘米的圓薄皮，抹上調好的餡心，包捏成月牙形的餃子。

　　5、鍋內加入清水燒開(kāi)，下入餃子，用手勺推攪使其轉動(dòng)，加蓋燒開(kāi)，點(diǎn)入冷水，再燒開(kāi)，再點(diǎn)一次水，去掉蓋，再燒開(kāi)即熟，撈出裝盤(pán)即成。

三、注意事項

　　1、肉餡要順一個(gè)方向攪勻上勁。

　　2、要選用嫩的西葫蘆。