火鍋小油條又叫茴香小油條，人們吃火鍋時(shí)常常會(huì )點(diǎn)一盤(pán)茴香小油條，茴香小油條即可涮著(zhù)吃，也可以直接食用，已成為火鍋店很受食客喜愛(ài)的一道美食。

      膨松劑是炸制茴香小油條的主要配料之一，海韋力酥脆油條膨松劑十分適合炸制茴香小油條，炸出小油條不僅口感酥脆，而且外形和色澤都很好。下面介紹一下火鍋小油條的做法和步驟：

一、小油條的和面配方

      中底筋面粉：500克，海韋力酥脆油條膨松劑：15克，食用油：25克，白砂糖：10克，雞蛋：50克，鹽：7.5克，茴香：10克，水：250克

二、主要原料的說(shuō)明

      1、小油條要選擇中低筋面粉為宜，大家可以選用油條專(zhuān)用粉、或者特二粉、精制粉。

      2、海韋力酥脆無(wú)鋁油條膨松劑的用量以面粉重量計算，一般為3％。

      3、雞蛋可以增加小油條的風(fēng)味和酥脆性，添加雞蛋要注意減少和面水的用量，一般和面用水量為60%左右。

      4、茴香使用前要先用小火干炒，用手輕輕一捏就碎即可，茴香的用量一般為2左右％，可以根據實(shí)際情況添加。

三、小油條的具體做法步驟

      1、稱(chēng)量面粉。

      2、稱(chēng)量海韋力酥脆油條膨松劑。

      3、稱(chēng)量其它配料。

      4、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把酥脆膨松劑、茴香加到面粉中混合均勻。

      5、加入雞蛋。

      6、加入水稍微和一下面。

      7、最后加入食用油和面。

      8、和成表面較為光滑的面團，面團和好后要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2次放置揉面，這個(gè)過(guò)程主要作用是讓面團順筋，炸制的小油條表面光滑。

      9、和好的面團用保鮮膜包好。

      10、把面團放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

      11、把醒好的面團壓成一厘米厚的面片。

      12、切成1厘米寬的長(cháng)條。

      13、拉伸。

      14、炸制。

      油溫控制：油炸溫度一般控制在160-180℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。