一、什么是泡打粉

　　泡打粉是一種復合膨松劑，是由蘇打粉添加酸性原料，以玉米粉為填充劑復配而成的白色粉末狀產(chǎn)品，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉遇水就會(huì )釋出二氧化碳氣體，同時(shí)在加熱的過(guò)程中就會(huì )釋放出更多的氣體，使產(chǎn)品達到膨脹及疏松的效果。

二、各種泡打粉的說(shuō)明

1、按復配原料不同可分為含鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉

　　其中含鋁泡打粉是采用含鋁的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨和小蘇打復配而成；無(wú)鋁泡打粉是不含鋁的酒石酸氫鉀、焦磷酸二氫二鈉和小蘇打復配而成。

2、根據面食加工特點(diǎn)可分為發(fā)酵泡打粉和酥脆泡打粉

　　其中發(fā)酵泡打粉主要適用于饅頭、包子、花卷等發(fā)酵類(lèi)面食的制作；酥脆泡打粉主要適用于麻花、沙琪瑪等口感要求酥脆的食品制作。

3、專(zhuān)用型泡打粉又分為包子泡打粉、饅頭泡打粉、油條膨松劑

　　其中海韋力包子泡打粉是專(zhuān)用大包子、小籠包、水煎包等各種包子的制作；海韋力饅頭泡打粉是專(zhuān)用于各種發(fā)面饅頭的制作；海韋力油條膨松劑是專(zhuān)用于油條、油餅和油饃頭的制作。

三、常見(jiàn)食品的泡打粉用量(以500克面粉計)

　　1、油炸食品的使用量為：1-2%也就是(5-10克)

　　2、發(fā)酵面食的使用量為：0.5-1.5%也就是(2.5-7.5克)

　　3、烘焙食品的使用量為：1-2%也就是(5-10克)

　　4、膨化食品的使用量為：0.2-0.5%也就是(1-2.5克)