泡打粉其實(shí)是一種復配膨松劑，主要由小蘇打和一些酸性材料組成，并以玉米淀粉作為介質(zhì)組成的白色粉末狀物質(zhì)。產(chǎn)氣的機理就是酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)接觸水時(shí)，兩者反應產(chǎn)生二氧化碳（第一次產(chǎn)氣），同時(shí)在烘焙加熱過(guò)程中，隨著(zhù)溫度的升高，會(huì )釋放更多的氣體（第二次產(chǎn)氣），產(chǎn)生的氣體由面團包裹著(zhù)，從而使制品達到膨松及松軟的效果。

　　蛋糕在生產(chǎn)過(guò)程中需要足量的氣體，這部分氣體主要是化學(xué)性來(lái)源，即復合膨松劑在食品生產(chǎn)過(guò)程中而產(chǎn)生的二氧化碳；海韋力無(wú)鋁雙效泡打粉是一種十分適合制作蛋糕的復合膨松劑，其特點(diǎn)就是不僅產(chǎn)氣量大，而且產(chǎn)氣均勻。因為烤蛋糕要求膨松劑其反應速度不得太快或太慢，以持續性膨松劑建議。這是因為如果在烘焙初期產(chǎn)氣太多，體積會(huì )迅速膨大，此時(shí)蛋糕組織尚未凝結，成品易塌陷且組織較粗，而后期則無(wú)法繼續膨大；如產(chǎn)氣太少，則初期膨大太慢，制品凝結后，部分發(fā)粉尚未產(chǎn)氣，使蛋糕體積小，失去了膨松的意義。而海韋力雙效泡打粉產(chǎn)氣速率十分均勻，所以使得烤出的蛋糕飽滿(mǎn)個(gè)大，內部結構細膩、氣孔均勻。

　　制作蛋糕的工序有打蛋、調糊、裝模和烤制，而海韋力雙效泡打粉是在調糊階段加入，首先要按照面粉的比例稱(chēng)好泡打粉，然后加入面粉中拌勻，再調糊即可。