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為什么天熱面團會(huì )自發(fā)？

HAIWEILIGAILIANGJI

為什么天熱面團會(huì )自發(fā)？
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　　夏天氣溫高，濕度大，和好的面團在存放過(guò)程中都很容易出現面團自發(fā)的現象，而且面團也會(huì )變得稀軟。主要是面團中含有微生物，氣溫偏高就會(huì )使微生物繁殖產(chǎn)氣，造成面團發(fā)的厲害。
　　所以氣溫偏高時(shí)，和好的面團不要長(cháng)時(shí)間放置，如需要放置，建議把面團放在冷藏箱里低溫儲存。

　　另外，海韋力面粉增筋劑和面條改良劑都能很好的改善提高面團的筋度，抑制和延緩發(fā)面的速度。



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