國家標準GB9848-88《方便面》要求：

　　1. 感官指標

　　色澤：色澤呈均勻的乳白色或淡黃色，無(wú)焦、生現象，正反兩面可有深淺差別。

　　氣味：氣味正常，無(wú)霉味、哈味及其他異味。

　　形狀：外形整齊，花紋均勻。

　　烹調性：煮（泡）3～5min后不夾生，不牙磣，無(wú)明顯斷條、并條現象。

　　凈重：面塊凈重應符合標志重量，誤差應小于±3%。

　　2. 理化指標：

　　3. 衛生指標：無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變，無(wú)異味，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)污染；添加劑符合GB2760-81規定：原、輔料符合國家食品衛生標準；細菌指標暫參照GB2726-81執行。

　?。ㄎ澹┯驼ǚ奖忝娴馁|(zhì)量要求

　　1.復水性好、速度快

　　方便面復水性的測定是以面塊質(zhì)量的5倍，95℃以上的沸水沖泡，加蓋靜置，然后用兩塊玻璃片夾緊觀(guān)察面條的糊化狀態(tài)，當無(wú)明顯硬心時(shí)，所用時(shí)間即為方便面的復水時(shí)間，國標要求在4min以?xún)取?

　　2.黏彈性強

　　要求方便面具有較強的黏彈性，食感具有咬勁，膨松性好，不粘牙。

　　3.無(wú)淀粉老化現象

　　生產(chǎn)工藝條件控制不好或產(chǎn)品的包裝不密封，面塊吸潮后α-淀粉便會(huì )產(chǎn)生老化。老化的面塊呈灰白色，明顯地由新鮮面塊的略帶透明變?yōu)椴煌该?，復水性能差，口感略帶僵硬，不易消化，營(yíng)養價(jià)值下降。

　　4.含油量盡量低

　　方便面含油量高，加大成本，食用時(shí)有油膩感，同時(shí)增加了油脂酸敗的可能，縮短保質(zhì)期。因此，應盡量降低方便面含油量。國標規定含油量≤24%。

　　5.保質(zhì)期內無(wú)變質(zhì)現象

　　油炸方便面在兩個(gè)月以上的保質(zhì)期內，應無(wú)好的酸敗情況，水分低于8%，酸價(jià)低于1.8，過(guò)氧化值低于0.25%，氣味正常，無(wú)霉味，酸敗味及其它異味。

　　6.營(yíng)養全面

　　方便面作為主食，要求營(yíng)養全面。