磨齒斜度是兩磨輥相向轉動(dòng)對物料產(chǎn)生交叉點(diǎn)，并起剝刮碾磨的關(guān)鍵。若磨齒沒(méi)有斜度，快、慢輥的磨齒將相互平行，在研磨時(shí)兩輥之間將發(fā)生不穩定、錯嚙合現象，這樣不僅容易將麩片切成絲狀，同時(shí)磨輥還會(huì )產(chǎn)生振動(dòng)而影響研磨效果。磨齒不僅必須有斜度，還必須正確安裝。

兩輥磨齒在研磨區的兩側相對物料形成許多交叉點(diǎn)，當一對磨輥相向轉動(dòng)時(shí)，快輥磨齒與慢輥磨齒便形成許多交叉點(diǎn)，在磨輥間的軋距小于被研磨物料的情況下，物料就在交叉點(diǎn)上受到相對較強的剪切作用。當研磨區內的交叉點(diǎn)數目較多時(shí)，區內物料受到剪切的平均機會(huì )將增多，設備的破碎能力增強。

在其它條件相同的情況下，斜度較大時(shí)，研磨區內的交叉點(diǎn)數目較多，物料在研磨區內受到破碎的程度將增強，皮層易碎，產(chǎn)品質(zhì)量較差，但動(dòng)力消耗較低。所以在加工硬麥、陳麥、低水分小麥和品質(zhì)質(zhì)量要求高時(shí)應選用較小的斜度。而在要求動(dòng)耗較低時(shí)可選用較大的斜度。