根據原料品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量要求不同，相應調整磨粉機的操作。

一、原料性質(zhì)

　　如原料中軟麥較多，由于軟麥質(zhì)地松軟，在同樣條件下，出渣心較少、粉較多，皮層與胚乳結合力較強，剝刮較困難。因此，在操作時(shí)，前路研磨應適當放松，控制取粉率，使各系統流量的平衡。后路則應加強研磨，以使對麩皮的剝刮。硬質(zhì)麥增多時(shí)，則與此相反。

二、原料水分

　　當原料水分較高時(shí)，應適當放松前路研磨，控制出粉率，后路皮磨應適當加強研磨，防止麩皮中含粉較多。必要時(shí)，應適當降低產(chǎn)量。同時(shí)要加強磨輥的清理作用，防止出現纏輥現象。原料水分較低時(shí)，則應采取與此相反的措施。

三、紅白麥比例

　　原料中紅麥增多時(shí)，為使成品質(zhì)量，防止麩皮破碎混入面粉，各道磨粉機的剝刮率應適當降低。原料中白麥增多時(shí)，則與此相反。

四、原料質(zhì)量

　　當原料質(zhì)量較差時(shí)，由于麩多粉少，在流量相同的情況下，面粉出粉率自然就下降。如果強求成品產(chǎn)量不變，就必須增加設備的流量，特別是增加皮磨的流量。此外，各道磨粉機的軋距應適當放松。原料質(zhì)量較好時(shí)，則與此相反。

五、產(chǎn)品質(zhì)量要求

　　產(chǎn)品質(zhì)量要求較高時(shí)，粉路要求就要長(cháng)一些。在磨粉機的操作上，各道研磨系統都不宜采用強烈的研磨作用，尤其是前路皮磨，軋距應適當放松，嚴格控制好其剝刮率，限制其取粉率，以提取量多質(zhì)好的渣心物料送往心磨，使心磨系統有足夠的流量，以提高好的粉的數量和質(zhì)量。應定期采用標準方法檢查各道皮磨的剝刮率和取粉率，檢查各個(gè)系統的取粉率。產(chǎn)品精度要求較低時(shí)，粉路可較短，各道研磨系統的研磨作用可適當加強，1B磨的軋距可適當減小，盡早提取較多的面粉，以提高產(chǎn)量，使出粉率。