制粉方法主要是利用小麥胚乳與皮層著(zhù)水潤麥后的強度、韌性差異，利用研磨、篩分、風(fēng)選等原理，使皮層與胚乳和胚芽有效的分離，制得較純凈的面粉、麩皮和小麥胚芽。但制粉技術(shù)還不能簡(jiǎn)單的用一個(gè)系統或單臺設備達到符合市場(chǎng)要求的面粉質(zhì)量，需采取分系統逐道研磨的方法完成制粉。

　　制粉方法有多種，但每一種制粉方法都有其相同和不同的區別，但都具備以下基本規律：

　　1、小麥經(jīng)過(guò)每道研磨、篩分后，除得到部分面粉外，還得到品質(zhì)和粒度不同的各種中間產(chǎn)品；

　　2、經(jīng)研磨后，皮層的平均粒度大于胚乳的平均粒度，因此在篩分（同一系統）后得到的各種中間產(chǎn)品中，粒度小的含粉多，粒度大的含粉少；

　　3、各種中間產(chǎn)品按品質(zhì)和粒度不同分別研磨、篩分（也稱(chēng)為“同質(zhì)合并”），有利于提高面粉質(zhì)量及面粉分級；

　　4、同一種物料，輕研細磨比強烈研磨得到的面粉質(zhì)量好（色澤較白、灰分較低、破損淀粉含量較低）；

　　5、各系統各道提取的面粉質(zhì)量不同，且一般前路粉質(zhì)量好于后路粉質(zhì)量，心磨粉質(zhì)量好于皮磨粉質(zhì)量，渣磨粉質(zhì)量?jì)?yōu)于尾磨粉質(zhì)量。

　　小麥制粉方法是根據市場(chǎng)對面粉質(zhì)量的要求而變化的，在二十世紀九十年代，已步入發(fā)展等級面粉，對好的面粉有了較高的需求，逐步形成中路出粉的制粉方法；進(jìn)入二十一世紀，專(zhuān)用粉生產(chǎn)一開(kāi)始普及，對制粉方法要求更高，在中路出粉的基礎上增加撞擊出粉、多級清粉等，是制粉方法更為合理，制粉工藝更加完善。