水分調節分為室溫水分調節和加溫水分調節。室溫水分調節是在室溫條件下進(jìn)行水分調節；加溫水分調節分為溫水(46℃)和熱水(46℃～52℃)兩種。加溫水分調節可以縮短潤麥時(shí)間，對高水分小麥也可進(jìn)行水分調節，一定程度上還可以改善面粉的食用品質(zhì)，但所需設備多、費用高。制粉廠(chǎng)廣泛使用的水分調節方法是室溫水分調節。水分調節可以一次完成，也可二次、三次完成，—般在經(jīng)過(guò)毛麥清理以后進(jìn)行，也可采用預著(zhù)水、噴霧著(zhù)水的方法。

　　預著(zhù)水：為使收購的小麥達到通常小麥的水分含量或在某種工序前需進(jìn)行的著(zhù)水(如脫皮清理工藝中，脫皮前的預著(zhù)水)。

　　噴霧著(zhù)水：在入磨前進(jìn)行噴霧著(zhù)水，以補充小麥皮層水分，增加皮層韌性，提高面粉的色澤。噴霧著(zhù)水的著(zhù)水量一般為0.2％～0.5％，潤麥時(shí)間為30min以上。

　　產(chǎn)中普遍應用的是一次著(zhù)水，隨著(zhù)對入磨小麥要求越來(lái)越高，二次著(zhù)水越來(lái)越受到重視，特別是在潤麥效果較差的寒冷天氣。三次著(zhù)水，一般在加工高硬度小麥時(shí)應用。