一、利用小麥和雜質(zhì)的粒度差別除雜
主要是以麥粒與雜質(zhì)的寬度、厚度、長(cháng)度以及形狀等方面的差別為依據。利用具有一定規格篩孔的篩面，采用篩選的方法除去小麥中的大、小雜質(zhì)。常用的設備有振動(dòng)篩和平面回轉篩等。
二、利用小麥和雜質(zhì)的懸浮速度及重度差別
依據麥粒與雜質(zhì)的重度差異，其風(fēng)選時(shí)的懸浮速度不同，采用吸風(fēng)和振動(dòng)分級除去小麥中的輕雜和重雜。常采用重力分級去石機、吸式去石機和洗麥機。
三、利用小麥和雜質(zhì)的磁性差別
小麥是非磁性物質(zhì)，在磁場(chǎng)里不發(fā)生磁化現象。導磁性雜質(zhì)如含鐵、鉆、鎳等金屬物，在磁場(chǎng)里則被磁化，與磁場(chǎng)的異性磁極相吸引。因此，當小麥和其中的磁性雜質(zhì)通過(guò)磁場(chǎng)時(shí)便被分離，這種方法稱(chēng)為磁選法。常用的設備有永久磁體、永磁滾筒和永磁筒等。
四、利用小麥和雜質(zhì)的粒形差別
按顆粒形狀差別進(jìn)行分選，是利用斜面或螺旋面，使球形顆粒雜質(zhì)在運動(dòng)時(shí)產(chǎn)生不同于麥粒的運動(dòng)速度進(jìn)行分離；按長(cháng)度形狀差別分選的方法稱(chēng)為精選法，常用的精選設備有螺旋精選機（跑車(chē)）、滾筒精選機、碟片滾筒組合精選機。
五、利用小麥和雜質(zhì)的強度差別
根據麥粒與雜質(zhì)的表面強度，采用具有打擊摩擦作用的設備，將強度低于小麥的并肩雜質(zhì)擊碎，同時(shí)清理小麥表面的粘附類(lèi)雜質(zhì)。常采用的設備有打麥機、撞擊機和刷麥機。
后熟期對面粉質(zhì)量的影響 
