戚風(fēng)蛋糕屬海綿蛋糕的類(lèi)型，是大家比較喜愛(ài)的烘焙食品。海韋力無(wú)鋁雙效泡打粉產(chǎn)氣量大，質(zhì)量穩定，非常適合戚風(fēng)蛋糕的制作。制作戚風(fēng)蛋糕添加海韋力無(wú)鋁雙效泡打粉，能使做出的戚風(fēng)蛋糕組織結構更加細膩、膨松。
無(wú)鋁雙效泡打粉
一、配料
1、原料A：
蛋清7個(gè)、細砂糖100克、鹽1克、塔塔粉3克。
2、原料B：
蛋黃7個(gè)、金苑精制面粉100克、玉米淀粉15克、橙汁35克、水35克、大豆油60克、無(wú)鋁雙效泡打粉3克、吉士粉1克。
二、制作工藝
1、備料：按配方稱(chēng)好食材，分離蛋白、蛋黃，分離時(shí)不要讓蛋白沾到一絲蛋黃；分別將蛋黃、蛋白盛在容器內，盛蛋白的瓷碗先用紙擦干，使無(wú)油無(wú)水。
2、打蛋：用半自動(dòng)打蛋器把蛋白低速打散，蛋白呈魚(yú)眼泡狀時(shí)，加入白砂糖，中檔繼續攪打，蛋白比較濃稠，表面出現紋路，提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，表示蛋白已達到干性發(fā)泡狀態(tài)，可以停止攪打了。整個(gè)蛋白打發(fā)過(guò)程用時(shí)3分鐘左右，具體時(shí)間可根據實(shí)際蛋白打發(fā)程度適當調整。把打發(fā)好的蛋白放置一旁備用，可檢查蛋白穩定度。
3、制糊：將大豆油與橙汁用半自動(dòng)打蛋器攪打至油水融合；加入蛋黃，攪打均勻；加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分攪拌均勻至無(wú)顆粒感，制成蛋黃糊。
4、混合：取1／3打好的蛋白霜拌入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，注意用切拌、翻拌的手法；拌好的面糊倒入盛有2／3蛋白霜的容器中，拌至蛋白與面糊融合。
5、入模：將拌好的蛋糕糊倒入模具中，約七、八分滿(mǎn)。
6、烤制：烤箱提前預熱，上下火140℃；雙手捧住模具，輕輕震2下，送入烤箱；烤25分鐘；轉上下火170℃烤23分鐘。
7、成品：取出蛋糕倒扣，冷卻后脫模。
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