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沙琪瑪的制作工藝

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沙琪瑪的制作工藝
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　　海韋力無(wú)鋁雙效泡打粉十分適合制作沙琪瑪，制作沙琪瑪使用海韋力無(wú)鋁雙效泡打粉能使沙琪瑪的口感更加酥松綿軟。

沙琪瑪的制作工藝,海韋力無(wú)鋁雙效泡打粉
無(wú)鋁雙效泡打粉
一、沙琪瑪配料
原料 重量 比例
面粉（高筋粉） 1公斤 以面粉計
無(wú)鋁雙效泡打粉 15克 1.5%
臭粉 6克 0.6%
全蛋液 0.4公斤 40%
水 0.2公斤 20%
淀粉 少許  
糖稀 少許  
二、沙琪瑪制作工藝
　　1、混樣：將面粉、海韋力無(wú)鋁雙效泡打粉、臭粉混合均勻備用；將全蛋液和水混合均勻。
　　2、和面：將混合液倒入面粉中，用攪拌機攪成光滑、均勻的面團。
　　3、靜置：取出面團，用保鮮膜包好，松弛3h。
　　4、成型：將面團壓成約1mm的薄片，切成約5cm，寬約3mm的細條，再松弛約2h。
　　5、炸制：將坯條油炸至淺黃色撈出備用。
　　6、制作糖漿：將糖稀加熱，如果用筷子沾上少許糖稀稍稍冷卻后能夠拉絲，就說(shuō)明糖稀熬好了。把炸好的條馬上倒入糖稀中，趁熱快速攪拌，盡量使每根坯條都沾上糖稀。
　　7、成品：趁溫熱的時(shí)候，將沾了糖稀的坯條倒入事先抹了油的烤盤(pán)中（或者其他模具）。錘子上抹油后，用錘子把坯條壓實(shí)。（要趁溫熱的時(shí)候操作，涼了就硬）；等沙琪瑪冷卻，黏合在一起以后，倒扣烤盤(pán)，即可脫模。
沙琪瑪的制作工藝,沙琪瑪配料

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