棗糕，含有維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素等營(yíng)養成分，既能補脾和胃、益氣生津，還有保護肝臟、增加肌力、養顏防衰之功效。因為紅棗糕口味正宗、價(jià)格合適，紅棗含有人體所需的很多營(yíng)養成份，還可以補脾腎，益氣血，所以廣受現代消費群體的喜愛(ài)，在民間有“常品紅棗糕，體健精神爽”和“一日食三棗，百歲不顯老”的說(shuō)法。

　　海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合棗糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做棗糕的和面方法。

一、棗糕雙效泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力雙效泡打粉：200克

　　雞蛋：5公斤

　　紅棗：10公斤

　　白糖：7公斤

　　蛋糕油：400克

　　葡萄糖：400克

二、雙效泡打粉烤制棗糕的方法

1、稱(chēng)量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例稱(chēng)量棗糕雙效泡打粉。

2、棗糕選擇面粉的說(shuō)明

　　棗糕和大多數蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專(zhuān)用粉等均為低筋粉。

3、稱(chēng)量蛋糕油

　　制作棗糕時(shí)一般都會(huì )添加一些蛋糕油，主要是為了增加打發(fā)雞蛋的發(fā)泡性，一般蛋糕油添加量為面粉的4%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

4、稱(chēng)量白糖

　　制作棗糕時(shí)要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時(shí)增加蛋糕的甜味。

5、稱(chēng)量雞蛋

　　制作棗糕時(shí)要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當多加一些雞蛋，為了增加棗糕的起發(fā)性和柔軟性 。

6、做棗糕和面順序說(shuō)明

　　先把棗糕雙效泡打粉和面粉混合，將雞蛋液、白糖和煮熟去核的棗泥快速攪拌成糊狀，然后加入蛋糕油高速攪拌成雞蛋糊。再將混好的面粉篩入雞蛋糊中，低速攪拌成均勻的棗糕面糊，無(wú)顆粒。

7、棗糕打糊的要求

　　棗糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的棗糕面糊。

8、 成型和烤制

　　把攪拌好的棗糕面糊倒入模具，把模具震動(dòng)幾下。把模具放入烤箱，烤箱提前預熱好，溫度大約在190-200度，烘烤約20分鐘，烤至表面紅黃色即可，取出脫模冷卻。這樣就能烤出組織細密，入口絲甜的好的棗糕。