沙琪瑪是一種深受人們喜歡的甜食。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的，沙琪瑪的做法已被改良：由雞蛋加入面粉制成面條狀下油鍋炸，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿后與炸好的面條混合，待干而成的方形甜點(diǎn)。沙琪瑪以其色澤米黃，松軟香甜、入口即化的優(yōu)點(diǎn)，老少皆宜，也是旅行時(shí)必備品。

　　海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合沙琪瑪的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做沙琪瑪的和面方法。

一、沙琪瑪雙效泡打粉的具體參考配方

　　高筋面粉：10公斤

　　海韋力雙效泡打粉：300克

　　雞蛋：6公斤

　　水：2公斤

　　白糖：4.5公斤

　　麥芽糖：4.5公斤

二、雙效泡打粉烤制沙琪瑪的方法

1、稱(chēng)量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量3%的比例稱(chēng)量沙琪瑪雙效泡打粉。

2、沙琪瑪選擇面粉的說(shuō)明

　　沙琪瑪和大多數面包在選用面粉一樣，一般以高筋面粉為宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉、面包專(zhuān)用粉等均為高筋粉。

3、稱(chēng)量白糖

　　制作沙琪瑪時(shí)要加白糖，主要為了增加面條的光滑細膩感，改善油炸后沙琪瑪條的顏色，同時(shí)增加沙琪瑪的甜味。

4、稱(chēng)量雞蛋

　　制作沙琪瑪時(shí)要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當多加一些雞蛋，為了增加沙琪瑪的起發(fā)性和柔軟性 。

5、稱(chēng)量麥芽糖

　　制作沙琪瑪時(shí)一般都會(huì )添加一些麥芽糖，主要是為了把炸好的條粘連在一起，一般麥芽糖添加量為面粉的45%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

6、做沙琪瑪和面順序說(shuō)明

　　先把沙琪瑪雙效泡打粉和面粉混合，將雞蛋液、白糖、水攪拌成糊狀，再將混好的面粉篩入蛋糊中，攪拌成光滑、均勻的面團。用保鮮膜包好面團，松弛三個(gè)小時(shí)。

7、沙琪瑪和面的要求

　　沙琪瑪和面要求要把面粉和蛋液等攪拌成光滑、均勻的面團。

8、 成型和炸制

　　把餳好的面團壓成薄片，再切成細條，再松弛2小時(shí)，將沙琪瑪坯條油炸至淺黃色撈出備用；將麥芽糖熬成糖稀，如果用筷子沾上少許糖稀稍稍冷卻后能夠拉絲，就說(shuō)明糖稀熬好了。把炸好的條馬上倒入糖稀中，趁熱快速攪拌，盡量使每根坯條都沾上糖稀。趁溫熱的時(shí)候，將沾了糖稀的坯條倒入事先抹了油的烤盤(pán)中。錘子上抹油后，用錘子把坯條壓實(shí)。等沙琪瑪冷卻，黏合在一起以后，倒扣烤盤(pán)，即可脫模。切成大小相同的方塊，就可以食用了。這樣就能做出口感酥松綿軟的好的沙琪瑪。