曲奇餅干，亦稱(chēng)甜酥餅干，是一種高糖分、高油脂的食品。曲奇，是音譯名，上世紀80年代，曲奇由歐美傳入中國，并在21世紀初在香港、澳門(mén)、臺灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開(kāi)來(lái)。說(shuō)到曲奇，很多人第一時(shí)間就會(huì )想到丹麥曲奇。它屬于餅干中配料建議、檔次最高的產(chǎn)品。餅干結構雖然比較緊密，但產(chǎn)品質(zhì)地極為疏松，食用時(shí)有入口即化的感覺(jué)。

　　海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合曲奇餅干的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做曲奇餅干的和面方法。

一、曲奇餅干雙效泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力雙效泡打粉：150克

　　黃油：3.5公斤

　　色拉油：3公斤

　　牛奶：2公斤

　　水：1.5公斤

　　白糖：3.5公斤

　　奶粉：250克

二、雙效泡打粉烤制曲奇餅干的方法

1、稱(chēng)量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量1.5%的比例稱(chēng)量曲奇餅干雙效泡打粉。

2、曲奇餅干選擇面粉的說(shuō)明

　　曲奇餅干和大多數蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專(zhuān)用粉等均為低筋粉。

3、稱(chēng)量黃油和色拉油

　　制作曲奇餅干時(shí)一般都會(huì )添加一些黃油和色拉油，主要是為了增加蛋糕的柔軟性，一般黃油和色拉油添加量分別為面粉的35%和30%，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

4、稱(chēng)量白糖

　　制作曲奇餅干時(shí)要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時(shí)增加蛋糕的甜味。

5、稱(chēng)量牛奶

　　制作曲奇餅干時(shí)要加牛奶，在不影響制作工藝的前提下，要適當多加一些牛奶，為了增加曲奇餅干的起發(fā)性和柔軟性 。

6、做曲奇餅干和面順序說(shuō)明

　　先把曲奇餅干雙效泡打粉和面粉混合；將黃油、色拉油、糖粉快速打至顏色有些發(fā)白，體積變大；加入水和純牛奶，調整中速攪勻；再加入奶粉、面粉低速攪拌至沒(méi)有干面粉為止，快速攪勻。

7、曲奇餅干和面的要求

　　曲奇餅干和面要求要把面粉和牛奶黃油等等攪拌成均勻的粘稠糊狀。

8、 成型和烤制

　　把攪拌好的粘稠糊狀裝入裱花袋，然后均勻地擠到烤盤(pán)中，把烤盤(pán)放入烤箱，烤箱提前預熱好，溫度大約在180度，烘烤約18分鐘，烤至表面金黃色即可，取出冷卻。這樣就能烤出質(zhì)地松軟，入口即化的好的曲奇餅干。