榴蓮糕是由低筋面粉、泡打粉、糖、雞蛋、牛奶、榴蓮、牛油和椰奶等原料經(jīng)過(guò)蛋白打發(fā)、制糊、發(fā)酵和烤制等工序制作而成的，制作過(guò)程中由于加入了榴蓮，所以該榴蓮糕不僅營(yíng)養豐富，而且味道濃郁，吃起來(lái)味美香甜，流連忘返。

　　海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合榴蓮糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做榴蓮糕的和面方法。

一、榴蓮糕雙效泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力雙效泡打粉：200克

　　雞蛋：3公斤

　　榴蓮：6公斤

　　白糖：6.5公斤

　　牛油：6公斤

　　食鹽：50克

　　鮮奶：3公斤

　　椰奶：2公斤

二、雙效泡打粉烤制榴蓮糕的方法

1、稱(chēng)量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例稱(chēng)量榴蓮糕雙效泡打粉。

2、榴蓮糕選擇面粉的說(shuō)明

　　榴蓮糕和大多數蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專(zhuān)用粉等均為低筋粉。

3、稱(chēng)量牛油

　　制作榴蓮糕時(shí)一般都會(huì )添加一些牛油，主要是為了增加榴蓮糕的柔軟性，一般牛油添加量為面粉的60%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

4、稱(chēng)量白糖

　　制作榴蓮糕時(shí)要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細膩感，改善烘焙后榴蓮糕表面的顏色，同時(shí)增加榴蓮糕的甜味。

5、稱(chēng)量雞蛋

　　制作榴蓮糕時(shí)要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當多加一些雞蛋，為了增加榴蓮糕的起發(fā)性和柔軟性 。

6、做榴蓮糕和面順序說(shuō)明

　　先把榴蓮糕雙效泡打粉和面粉混合，將雞蛋、白糖、牛油、食鹽攪拌成糊狀，然后加入鮮奶、椰奶攪拌成雞蛋糊。再將混好的面粉篩入蛋糊中，攪拌成均勻的蛋糕面糊，無(wú)顆粒。

7、榴蓮糕打糊的要求

　　榴蓮糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的榴蓮糕面糊。

8、 成型和烤制

　　把攪拌好的榴蓮糕面糊倒入紙杯，七分滿(mǎn)，把紙杯震動(dòng)幾下。把紙杯放入烤盤(pán)，烤箱提前預熱好，溫度大約在180度，烘烤約20分鐘，烤至表面金黃色即可，取出冷卻。這樣就能烤出蓬松柔軟、味美香甜的好的榴蓮糕。