黑芝麻米糕是一種傳統中式糕點(diǎn)，主要原料為黑芝麻、米粉、泡打粉和白糖。黑芝麻米糕的做法簡(jiǎn)單，關(guān)鍵就是和面的時(shí)候掌握好水量，整個(gè)制作過(guò)程時(shí)間短，用料簡(jiǎn)單，一般三四十分鐘就能完成。黑芝麻米糕綿軟可口，相當有嚼勁，香味濃郁，多吃黑芝麻更有益于頭發(fā)健康，是一款非常受歡迎的糕點(diǎn)。

　　海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合黑芝麻米糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做黑芝麻米糕的和面方法。

一、黑芝麻米糕雙效泡打粉的具體參考配方

　　米粉：10公斤

　　面粉：1公斤

　　海韋力雙效泡打粉：300克

　　黑芝麻：6公斤

　　雞蛋：5公斤

　　牛奶：12公斤

　　白糖：4.5公斤

　　玉米油：2公斤

二、雙效泡打粉烤制黑芝麻米糕的方法

1、稱(chēng)量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量3%的比例稱(chēng)量黑芝麻米糕雙效泡打粉。

2、黑芝麻米糕選擇面粉的說(shuō)明

　　黑芝麻米糕和大多數蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專(zhuān)用粉等均為低筋粉。

3、稱(chēng)量玉米油

　　制作黑芝麻米糕時(shí)一般都會(huì )添加一些玉米油，主要是為了增加米糕的柔軟性，一般玉米油添加量為面粉的20%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

4、稱(chēng)量白糖

　　制作黑芝麻米糕時(shí)要加白糖，主要為了增加米糊的光滑細膩感，改善蒸后米糕表面的顏色，同時(shí)增加米糕的甜味。

5、稱(chēng)量雞蛋

　　制作黑芝麻米糕時(shí)要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當多加一些雞蛋，為了增加黑芝麻米糕的起發(fā)性和柔軟性 。

6、做黑芝麻米糕打糊順序說(shuō)明

　　將黑芝麻先炒熟，然后放入料理機中打成粉；把黑芝麻米糕雙效泡打粉和米粉、面粉、黑芝麻粉混合均勻；將雞蛋、白糖、牛奶、玉米油充分攪打乳化；再將混好的干粉篩入蛋糊中，攪拌成均勻的米糕糊，無(wú)顆粒。

7、黑芝麻米糕打糊的要求

　　黑芝麻米糕打糊要求要把干粉和蛋液等攪拌成均勻的米糕糊。

8、 成型和蒸制

　　把攪拌好的米糕糊倒入瑪芬杯中，九分滿(mǎn)，把模具震動(dòng)幾下。把模具放入蒸鍋，蒸鍋中大火，蒸15-20分鐘。蒸好后不要急著(zhù)開(kāi)蓋，悶5分鐘再取出。取出脫模冷卻。這樣就能烤出綿軟可口，香味濃郁的好的黑芝麻米糕。