海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類(lèi)膨松點(diǎn)心。因為其結構類(lèi)似于多孔的海綿而得名。國外又稱(chēng)為泡沫蛋糕，國內稱(chēng)為清蛋糕(Plain Cake)。在西方，蛋糕是一種具有代表性的西點(diǎn)，倍受人們的鐘愛(ài)。在我國，蛋糕也作為一種老少皆宜、四季應時(shí)的食品，走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。

　　海韋力雙效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分適合海綿蛋糕的制作，下面主要介紹一下使用雙效泡打粉做海綿蛋糕的和面方法。

一、海綿蛋糕雙效泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10

　　海韋力雙效泡打粉：200克

　　雞蛋：10公斤

　　水：6.5公斤

　　白糖：10公斤

　　蛋糕油：500克

　　食鹽：50克

　　食用油：1.3公斤

二、雙效泡打粉烤制海綿蛋糕的方法

1、稱(chēng)量雙效泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例稱(chēng)量海綿蛋糕雙效泡打粉。

2、海綿蛋糕選擇面粉的說(shuō)明

　　海綿蛋糕和大多數蛋糕在選用面粉一樣，一般以低筋面粉為宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、餅干專(zhuān)用粉等均為低筋粉。

3、稱(chēng)量蛋糕油

　　制作海綿蛋糕時(shí)一般都會(huì )添加一些蛋糕油，主要是為了增加打發(fā)雞蛋的發(fā)泡性，一般蛋糕油添加量為面粉的5%左右，也可以根據實(shí)際情況而定，適當增減。

4、稱(chēng)量白糖

　　制作海綿蛋糕時(shí)要加白糖，主要為了增加面糊的光滑細膩感，改善烘焙后蛋糕表面的顏色，同時(shí)增加蛋糕的甜味。

5、稱(chēng)量雞蛋

　　制作海綿蛋糕時(shí)要加雞蛋，在不影響制作工藝的前提下，要適當多加一些雞蛋，為了增加海綿蛋糕的起發(fā)性和柔軟性 。

6、做海綿蛋糕和面順序說(shuō)明

　　先把海綿蛋糕雙效泡打粉和面粉混合，將雞蛋液、白糖、水高速攪拌成糊狀，然后加入蛋糕油高速攪拌成雞蛋糊。再將混好的面粉篩入蛋糊中，低速攪拌成均勻的蛋糕面糊，無(wú)顆粒。

7、海綿蛋糕打糊的要求

　　海綿蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等攪拌成均勻的蛋糕面糊。

8、 成型和烤制

　　把攪拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震動(dòng)幾下。把模具放入烤箱，烤箱提前預熱好，溫度大約在160-180度，烘烤約40分鐘，烤至表面金黃色即可，取出倒扣脫模冷卻。這樣就能烤出組織細密，柔軟而有彈性的好的海綿蛋糕。