一、配方

　　蛋白80克，糖粉80克，低筋面粉50克，杏仁片100克，無(wú)鹽黃油36克

二、制作步驟

　　1、將蛋白放入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的攪拌盆中，加入1/3糖粉，用電動(dòng)打蛋器攪打至蛋白起大泡。

　　2、接著(zhù)加入1/3糖粉，用電動(dòng)打蛋器攪打至蛋白的泡變小。

　　3、最后一次性加入剩余的糖粉。

　　4、攪打至蛋白變硬，富有光澤，也就是硬性發(fā)泡的狀態(tài)。

　　5、篩入低筋面粉，使用橡皮刮刀翻拌均勻，至無(wú)顆粒細膩的狀態(tài)。

　　6、將無(wú)鹽黃油隔水熔化成液體。

　　7、倒入面糊中，攪拌均勻。

　　8、一次性加入所有的杏仁片，充分混合，讓面糊包裹每一片杏仁。將完成的面糊裝入裱花袋，尖端剪一個(gè)直徑為1厘米的開(kāi)口。

　　9、裱花袋與烤盤(pán)垂直，輕輕擠出面糊，面糊的直徑大約為5厘米。

　　10、烤箱預熱160℃，烤盤(pán)置于烤箱中層，烘烤18~25分鐘，期間注意觀(guān)察曲奇上色的狀況，隨時(shí)調節烤箱溫度以及烘烤的時(shí)間。

三、注意事項

　　如果喜歡杏仁，可以在入爐前，在餅干表面放上些許杏仁片。如果希望餅干更薄，可使用瓦片模具，注入曲奇糊后，用刮板將多余的面糊刮掉，則可得到輕薄酥脆的杏仁曲奇。