一、配料

　　低筋面粉50，黃油50g，細砂糖50g，無(wú)鋁泡打粉1/2小勺（2.5ml），檸檬的皮（切屑）1/4個(gè)，香草精少許，全蛋液50g（約1個(gè)雞蛋）

二、制作過(guò)程

　　1、1/4個(gè)檸檬的皮切成屑，和細砂糖混合放置1個(gè)小時(shí)，待香味飄出即可使用。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會(huì )比較苦澀。

　　2、低筋面粉和泡打粉混合后過(guò)篩到大碗里。

　　3、在另一個(gè)大碗里打入雞蛋，并倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物。

　　4、用手動(dòng)打蛋器攪拌，混合均勻即可，不要將雞蛋打發(fā)。

　　5、然后加入少許香草精。

　　6、倒入過(guò)篩后的低筋面粉和泡打粉。

　　7、繼續用打蛋器攪拌均勻。

　　8、一直攪拌到混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀。

　　9、把黃油加熱熔化以后，倒入混合物里(建議趁黃油溫熱的時(shí)候倒入)。

　　10、再次用打蛋器攪拌均勻。

　　11、把混合物攪拌到成為細滑的泥狀后，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。

　　12、從冰箱里取出面糊，這時(shí)候面糊已經(jīng)凝固。在室溫下放置片刻，待面糊重新恢復到可流動(dòng)的狀態(tài)時(shí)，把面糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具，大約九成滿(mǎn)(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)。

　　13、將模具放入預熱好190℃的烤箱，中層，上下火，烤13~15分鐘?？镜臅r(shí)候，瑪德琳會(huì )高高地鼓起來(lái)，形成一個(gè)大大的鼓包。

　　14、烤好的瑪德琳趁熱脫模，然后再放在冷卻架上冷卻，之后就可以享用了。

三、注意事項

　　1、瑪德琳蛋糕使用的模具既可選擇金屬模具，也可選擇硅膠模具。硅膠模具更易脫模，但不易上色，即使上色也容易不均勻。想烤出正面上色均勻且焦黃的瑪德琳蛋糕。使用金屬模具更保險。

　　2、 如果使用硅膠模具，注入面糊前要在模具里薄薄地涂上一層熔化的黃油。這樣烤好后更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具里徐上一層黃油以后再撒一些面粉，并把多余的面粉倒出去。這樣處理后的模具防粘能力建議。

　　3、瑪德琳面糊雖然也可以裝入其他小紙杯來(lái)烤。但瑪德琳的貝殼模具具有四周薄、中間厚的特點(diǎn)。這種造型使面糊在烤的時(shí)候四周很容易成熟定型，而中間則會(huì )繼續膨脹，很容易鼓出高高的“大肚子”。如果你使用普通的紙杯來(lái)烤，則比較難烤出象征瑪德琳標志的“大肚子”。