一、材料

　　1、巧克力蛋白餅

　　可可粉20克，糖粉80克，蛋白100克，細砂糖100克

　　2、伯爵奶茶油醬

　　動(dòng)物性鮮奶油92克，伯爵茶葉4克，麥芽糖15克，黑巧克力83克，黃油17克，君度橙酒1.5克

　　3、巧克力海綿蛋糕

　　適量巧克力海綿蛋糕

　　4、焦糖榛子粒

　　細砂糖42克，水14克，榛子粒125克，黃油5克

二、做法

　　1、巧克力蛋白餅

　　1）將可可粉和糖粉混合過(guò)篩。

　　2）將蛋白和細砂糖起打發(fā)至硬性發(fā)泡。

　　3）將步驟1）和步驟2）混合均勻。

　　4）將步驟3）用裱花袋在烤盤(pán)上螺旋擠出圓形。

　　5）以140℃烤20分鐘，再以90℃烘烤1.5小時(shí)至干燥。

　　2、伯爵茶奶油醬

　　1）將動(dòng)物性鮮奶油與茶葉混合浸泡一宿，隔天加熱至50℃，然后將茶葉濾掉，使用動(dòng)物性鮮奶油補足溶液分量至275克。

　　2）將麥芽糖加入步驟1）中煮沸，再分次沖入黑巧克力中攪拌均勻。

　　3）將步驟2）降溫至36℃左右，加入黃油和君度橙酒攪拌均勻即可。

　　3、焦糖棒子粒

　　1）事先將榛子?？局涟胧?。

　　2）將細砂糖和水煮至112℃，倒入榛子粒拌炒至焦化后熄火。

　　3）加入黃油后攪拌均勻，倒在鐵盤(pán)上鋪平冷卻，冷卻后取一半壓碎備用。

　　4、組合

　　將一片巧克力蛋白餅中間擠上伯爵茶奶油醬，周?chē)錾辖固情蛔铀榱?，再放上一片壓成圓形的巧克力海綿后，擠上伯爵茶奶袖醬，把另一片巧克力蛋白餅蓋上。在巧克力裝飾上擠上伯爵茶奶油醬，將組合好的蛋白餅放上即可。

三、注意事項

　　1、在伯爵茶奶油醬中，需補足275克動(dòng)物性鮮奶油，是因為加茶葉烹煮的過(guò)程中多少會(huì )吸收鮮奶油，所以要用鮮奶油再次補足缺少的部分。

　　2、蛋白霜在加入粉類(lèi)材料時(shí)勿提拌過(guò)度，以免造成面糊大稀不易擠成形。