一、材料

　　1、配料

　　黑巧克力100g，全蛋液75g，全脂牛奶75g，黃油75克，細砂糖60克，高筋面粉10克

　　2、表面裝飾

　　可可粉適量

二、制作過(guò)程

　　1、牛奶、細砂糖倒入奶鍋，用小火加熱并攪拌，直到糖全部溶解。繼續加熱至沸騰后立刻關(guān)火。

　　2、倒入切成小塊的黑巧克力，用耐熱刮刀或木鏟等工具攪拌至巧克力熔化。

　　3、再加入切成小塊的黃油，繼續攪拌至黃油熔化。

　　4、將拌勻的巧克力混合物倒入打散的雞蛋液里(或把雞蛋液倒入巧克力混合物里)，攪拌均勻。

　　5、將面粉倒入混合物里。

　　6、繼續攪拌均勻，面糊就做好了。

　　7、模具內壁涂一層薄薄的黃油，將面糊倒入模具里。

　　8、將模具放入烤盤(pán)，烤盤(pán)里倒入開(kāi)水。把烤盤(pán)放入預熱好175℃的烤箱，中下層，上下火，烤45分鐘左右。當蛋糕膨脹起來(lái)，搖晃模具的時(shí)候，蛋糕無(wú)流動(dòng)感，就可以出爐了。

　　9、出爐的蛋糕，冷卻片刻后，小心地從模具里倒出來(lái)。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏過(guò)夜。

　　10、冷藏后的蛋糕，用刀切成小塊，放入可可粉里滾一圈，使表面粘上一層可可粉，就可以享用了。

三、注意事項　　

　　1、這款蛋糕需要用水浴法烤制，以保持蛋糕柔嫩的口感，蛋糕并沒(méi)有添加泡打粉等膨松劑，也不打發(fā)雞蛋或黃油，所以口感是十分密實(shí)的。但在烘烤的時(shí)候，由于水蒸氣的膨脹力，蛋糕會(huì )膨脹得很高，出爐后冷卻的過(guò)程中會(huì )慢慢塌下去，這都是正?，F象?？镜臅r(shí)間需要根據模具大小及烤箱的實(shí)際溫度酌情調整，烤到蛋糕膨脹起來(lái)，無(wú)流動(dòng)感就說(shuō)明烤熟了。

　　2、蛋糕如果冷藏不充分，口感會(huì )過(guò)于濕潤，也不好切塊(會(huì )粘刀),所以建議不要心急，冷藏過(guò)夜后再切塊。蛋糕只有在徹底冷藏后，口感才會(huì )達到合適的。據說(shuō)這款蛋糕在4℃左右口感建議。

　　3、建議使用可可含量55%左右的黑巧克力來(lái)制作這款蛋糕，以達到最適宜的口感。如果你使用可可含量太高的巧克力，糖的用量可能需要酌情增加，不然會(huì )偏苦。

　　4、因為要采用水浴法烤制，如果你的模具底部不是全封閉的，為了避免進(jìn)水，需要用錫紙在模具底部包裹一層后，再將模具放人裝了水的烤盤(pán)里。

　　5、配料里只需10g面粉——絕對沒(méi)有寫(xiě)錯，所以蛋糕剛出爐的時(shí)候十分嬌嫩。同時(shí)因為它含有大量巧克力與黃油，在徹底冷藏后會(huì )達到理想的硬度。別多加面粉，否則蛋糕冷藏后就太硬了。